Pain Ezekiel: Piège à superaliment ou à gluten?

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Le pain Ezekiel est un type de pain à grains germés préparé selon les méthodes traditionnelles de trempage, germination et cuisson au four. Ces méthodes existent depuis des milliers d'années - et pour cause. Le pain Ezekiel est fabriqué à partir de grains entiers germés, de légumineuses et parfois de graines. Il ne contient ni sucre, ni conservateur, ni ingrédient artificiel, contrairement à la plupart des pains commerciaux.
Comparée aux pains qui ne contiennent pas de grains germés, la nutrition du pain Ezekiel comprend plus de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux absorbables. Il contient également des anti-nutriments moins nocifs, tels que l'acide phytique, et est même moins concentré en gluten.
Quel est le pain le plus sain que vous puissiez manger? Cela peut dépendre de votre état de santé, de vos objectifs de santé et de vos allergies alimentaires, mais le pain Ezekiel pourrait bien être un choix plus sain pour votre santé que votre pain actuel.

Qu'est-ce que le pain d'Ézéchiel?

Le pain Ezekiel est un type de pain à grains germés basé sur une partie de la Bible, ce qui en fait l'un des 10 meilleurs aliments bibliques. Selon son auteur, "les produits Ezekiel 4: 9 sont fabriqués à la ressemblance du verset de la Sainte Écriture Ezekiel 4: 9 pour assurer une nutrition honnête et incomparable et des saveurs pures et délicieuses". (1) Que dit la Bible à propos du pain d'Ézéchiel? Ezekiel 4: 9 (r) Le pain aux grains germés est inspiré du verset de la Sainte Écriture Sainte: "Prends aussi du blé, de l'orge, des haricots, des lentilles, du mil et de l'épeautre, et mets-les dans un récipient, et fais du pain de cela ... "(2)
Le pain Ezekiel est composé des ingrédients suivants: blé germé biologique, eau filtrée, orge maltée biologique, seigle germé biologique, orge germée biologique, avoine germée biologique, millet germé biologique, maïs germé biologique, riz brun biologique germé, levure fraîche, gluten de blé biologique et sel de mer.
Au cas où vous vous demanderiez: puis-je manger du pain Ezekiel au régime céto? Si vous suivez le régime cétogène, vous éviterez probablement tous les grains. Cela signifie pas de pains. Toutefois, si vous passez à un régime céto cyclique ou à un régime cycliste en glucides, certains pains aux grains germés peuvent être acceptables les jours où vous mangez des glucides.

Le pain d'Ézéchiel est-il sans gluten?

Le pain Ezekiel n'est pas sans gluten car il est généralement fabriqué à partir de grains de blé germés, d'orge et de seigle, qui contiennent tous la protéine gluten. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles il est déconseillé à tout le monde de faire du pain d'Ézéchiel un aliment de base de son alimentation.
Les recherches montrent à présent qu'un pourcentage élevé de la population en général indique que le produit réagit négativement à la consommation de gluten et qu'il se sent mieux lorsqu'il élimine de son régime les céréales et les produits qui en contiennent. Cela vaut même pour certaines personnes qui ne testent pas positivement la maladie cœliaque ou qui ont une allergie confirmée au blé. (3) Une intolérance au gluten est très courante et quelque chose de totalement différent de la maladie coeliaque, que beaucoup de gens ont du mal à comprendre.
Le gluten est également lié à de nombreuses réactions et conditions négatives. Cela inclut non seulement la maladie cœliaque, mais également le syndrome du côlon irritable (SII) et d'autres formes de détresse digestive. (4) Pour toutes ces raisons, les régimes sans gluten constituent une tendance de nos jours et les produits sans gluten font leur apparition dans les rayons des supermarchés.
Cependant, de nombreux produits sans gluten sont extrêmement transformés et raffinés, sans parler de nutriments. En conséquence, la consommation de produits sans gluten emballés ne résout généralement pas la racine de la plupart des problèmes digestifs.
Pour les personnes sensibles au gluten mais qui n'y sont pas vraiment allergiques, le trempage, la germination, la fermentation et la cuisson légère des produits à base de blé peuvent réduire considérablement leur teneur en gluten. Cela dit, cependant, le pain Ezekiel et les autres céréales germées contiennent encore du gluten et ne sont pas destinés aux personnes allergiques au gluten (comme la maladie cœliaque).

Le pain d'Ézéchiel (valeur nutritive)

Selon Food For Life, les fabricants de l’un des types les plus populaires de pains Ezekiel, une tranche (environ 34 grammes) de pain Ezekiel 4: 9 germé de grains entiers ont à peu près: (5 )
Comme vous pouvez le constater, le nombre de calories provenant du pain Ezekiel et celui des glucides du pain Ezekiel sont relativement faibles. Il ne figure pas sur cette étiquette, mais le pain Ezekiel est également riche en vitamines B essentielles telles que les vitamines B2, B5 et B6. Les pains Ezekiel contiennent également 18 acides aminés, y compris les neuf acides aminés essentiels (phénylalanine, valine, thréonine, tryptophane, méthionine, leucine, isoleucine, lysine et histidine).
En fait, selon la base de données des produits alimentaires de marque du département de l'agriculture des États-Unis, 34 grammes de pain Ezekiel contiennent environ: (6)

Avantages potentiels du pain d'Ézéchiel

Le pain d'Ézéchiel est-il meilleur pour vous? La raison pour laquelle ce pain est l'option la plus saine par rapport aux autres pains est liée à sa préparation, en particulier au fait que les grains utilisés pour fabriquer le pain Ezekiel sont germés. De nombreux aliments d'origine végétale, en particulier les céréales, contiennent des facteurs qui peuvent être toxiques et gâcher votre intestin. Les grains non promus contiennent en particulier des antinutriments.
Les antinutriments sont des composés présents dans les aliments, tels que les céréales, les légumineuses et les noix, qui se lient aux minéraux et les rendent inutilisables pour le corps. (7) Ainsi, même si les grains entiers contiennent des éléments nutritifs, la présence d’antinutriments signifie que vous n’absorberez pas la plupart des minéraux et des vitamines des grains entiers. Bien que la germination diminue le contenu en antinutriments, de nombreuses cultures traditionnelles choisissent également de fermenter les grains germés afin de réduire encore le contenu en antinutriments.
La germination et la fermentation des aliments, en particulier des céréales et des légumineuses, augmentent considérablement leur teneur en éléments nutritifs et les rendent plus faciles à digérer. Le plus important est probablement la germination des céréales qui désactive d’importants bloqueurs de nutriments (antinutriments). (8) Cela signifie que par rapport aux pains qui ne sont pas germés, les nutriments du pain Ezekiel sont plus facilement utilisés par l'organisme. Vous êtes également moins susceptible d'éprouver des problèmes digestifs en le mangeant.
Comparés aux pains faits de grains non germés, les pains aux grains germés sont plus bénéfiques pour les raisons suivantes:

Inconvénients potentiels

Le pain d'Ézéchiel profite à certaines personnes, mais ne convient pas à d'autres. C'est principalement parce qu'il contient du gluten. Le gluten de blé contient de nombreux composés qui peuvent causer des ravages dans le corps, notamment les gliadines, les glutomorphines, la glutérine, les lectines et l'agglutinine de germe de blé.
C'est la structure de ces composés qui ont des effets néfastes sur la santé des humains, car ils entraînent une réaction négative du tube digestif chez de nombreuses personnes.
Si vous souffrez de la maladie cœliaque, recherchez des céréales sans gluten et des produits sans gluten dans lesquels des pratiques de fermentation ont été utilisées. Des études suggèrent que la fermentation du pain au levain peut dégrader partiellement les protéines de gluten contenues dans le pain et les pâtes. Une étude de 2012 a révélé que la fermentation au levain peut aider à réduire l'inflammation intestinale chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, et que la fermentation augmente la valeur nutritive des aliments. (9)
Tout simplement, le pain Ezekiel est une option beaucoup plus saine que la plupart des autres pains. Cependant, pour la plupart des personnes qui cherchent à inverser la maladie ou à atteindre un poids santé, il est généralement recommandé de ne pas consommer de céréales, du moins pendant un certain temps.
Une fois que vous êtes en mesure d'atteindre vos objectifs de santé en suivant un régime curatif, vous pouvez essayer de réintroduire certains grains entiers et produits à base de céréales dans votre alimentation pour connaître le type de réaction que vous avez. Certaines personnes mangent mieux les céréales que d'autres. Habituellement, le seul moyen de savoir si vous pouvez tolérer les céréales ou si vous présentez des symptômes liés aux céréales, tels que le syndrome de l'intestin qui fuit ou la sensibilité au gluten, est de les éliminer complètement pendant un certain temps.
Une fois que vous réintroduisez des grains, si vous constatez que vous pouvez les tolérer bien, mangez des grains germés et fermentés, comme le pain Ezekiel. Ces types de grains ont beaucoup plus d'avantages pour la santé et moins de risques associés à leur consommation que les glucides plus raffinés.
Consommer occasionnellement des graines germées est généralement plus sain que de les manger à chaque repas. La même règle vaut pour le pain Ezekiel: il peut jouer un rôle dans un régime autrement sain pour certaines personnes, mais il est préférable de ne pas le considérer comme un aliment de base de votre régime.

Pain Ezekiel contre blé entier: Pourquoi le pain germé est-il meilleur

Le pain Ezekiel étant un pain à grains germés, l’une des plus grandes différences entre les pains Ezekiel et les pains classiques à haute teneur en blé est que les pains au blé entier ne sont pas germés. Par conséquent, ils contiennent très probablement plus de gluten et ne sont pas aussi faciles à digérer qu’Ezekiel.
La plupart des pains de blé achetés aujourd'hui dans les épiceries sont extrêmement raffinés, ce qui en fait des aliments mortels du métabolisme. Ne vous fiez pas à l’étiquetage «grains entiers», car de nombreux produits portant ce type d’étiquetage sont encore chargés de calories vides et de pratiquement aucun élément nutritif. Lorsque vous les consommez en excès, les céréales raffinées peuvent vous fournir des taux élevés de certains composés susceptibles de nuire à votre métabolisme, notamment le gluten, l'amidon et l'acide phytique.
Des études ont également révélé que les régimes riches en céréales raffinées étaient associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de concentrations de protéines inflammatoires. (dix)

Où trouver et comment utiliser

Si vous vous demandez où acheter du pain Ezekiel, vous le trouverez dans les magasins d’aliments naturels et même dans la plupart des grandes chaînes d’épiceries. Normalement, il est stocké dans la section congelée car il ne contient aucun agent de conservation et se gâte plus rapidement que les autres pains.
Certaines des marques les plus populaires de pain germé sont:
On trouve également des pains aux céréales germés faits maison, en particulier des pains au levain, dans les marchés de producteurs et les boulangeries traditionnelles. Renseignez-vous sur les méthodes de préparation pour vous assurer que les grains ont été germés en premier et que ce que vous achetez est vraiment du «grain entier»
Vous pouvez utiliser le pain Ezekiel comme vous le feriez dans un autre pain pour sandwichs: avec des œufs, pour des toasts, la liste s'allonge encore et encore.

Comment faire du pain d'Ézéchiel fait maison

Certaines personnes préfèrent faire leur propre pain germé pour obtenir le produit le plus frais avec les meilleurs ingrédients. Si vous souhaitez créer votre propre pain germé, recherchez des grains entiers non transformés et non traités dans les magasins d'aliments naturels (généralement dans la section Produits en vrac) ou essayez de les acheter en ligne.
Vous pouvez faire germer presque tous les grains, mais vous devez commencer par les baies de grains entiers et non celles qui ont été moulues, laminées, floconnées ou préparées d'une autre manière. Ces méthodes les empêchent de germer. Parmi les meilleures options à inclure dans le pain germé sont le blé, l'épeautre, le gruau d'avoine, l'orge, le sarrasin, le riz brun, le blé roux, ainsi que diverses graines comme le sésame, le pavot, le chia et les graines de lin.
La fabrication du pain germé fait maison implique:

Recette du pain fait maison d'Ézéchiel aux grains germés

Ingrédients du pain d'Ézéchiel:
Directions:
Pour faire des farines germées:
Pour faire du pain fait maison:
Stockage du pain:
Comme cette recette de pain Ezekiel ne contient aucun agent de conservation et que la farine germée est encline à la moisissure, il est recommandé de congeler votre pain dans les 2-3 jours suivant sa préparation. Vous pouvez également essayer de faire du pain germé (ou des muffins, des biscuits, etc.) en vrac et de les congeler pour plus tard.

Histoire

Le pain germé d'Ézéchiel a une très longue tradition qui remonte aux temps bibliques. Ezekiel 4: 9 On dit que le pain est "fabriqué à la ressemblance de la Sainte Écriture, vers Ezéchiel 4: 9". Ezekiel 4: 9 fait référence à un passage de la Bible décrivant comment préparer du pain germé à l'aide des grains de blé, d'orge, de haricots, de lentilles, de millet et de gousses (orthographiées). Le passage était destiné aux Israélites qui seraient en exil pendant 390 jours.
Portez-vous aussi du blé, de l'orge, des haricots, des lentilles, du mil et des aigrettes, mettez-les dans un récipient et faites-en du pain, selon le nombre de Les jours où tu resteras sur ton côté, tu en mangeras trois cent quatre-vingt-dix ... - Ezekiel 4: 9 (2)
On pense que la recette du pain biblique était destinée à aider les gens à survivre à la famine lors d'un siège à venir. Certaines céréales, comme l'orge et le mil, par exemple, étaient considérées à travers l'histoire comme un aliment du pauvre. Ceci est dû au fait que ces céréales résistantes ont pu survivre pendant les périodes de sécheresse et de gel, et lorsqu'elles ont germé et ont été combinées, elles constituaient une bonne source de protéines complètes pouvant nourrir la population.
Des pains similaires ont été préparés depuis l'Antiquité, différentes cultures modifiant la recette de différentes manières. Par exemple, le pain Essence est un type de pain ancien hébreu germé, fabriqué de la même manière que le pain Ezekiel encore de nos jours. On dit que le pain d'essence remonte à des milliers d'années à peu près au IIe siècle avant notre ère
De nombreuses autres cultures fabriquent des pains au levain fermentés depuis des siècles. Les pains au levain sont préparés à l'aide d'une substance acide qui fermente lorsqu'elle est combinée avec des grains et crée une levure naturelle. Ces types de pains ont été fabriqués avant même que les levures cultivées n'existent et donnent au pain un goût légèrement acide. Les pains au levain anciens sont populaires dans certaines régions d’Europe depuis l’histoire écrite! Certaines sources affirment qu’un type de pain au levain ancien a été fabriqué vers 3700 av. J.-C.
Alors, comment nos ancêtres ont-ils mangé du pain sans tous les problèmes de santé que nous connaissons aujourd'hui? Le blé que nos ancêtres ont mangé était une forme de blé plus facile à digérer. En outre, leur régime alimentaire n'était pas aussi chargé en blé et en sous-produits du blé. Au lieu de cela, ils ont mangé une gamme variée d'aliments végétaux. Enfin, nos ancêtres ont correctement traité leurs grains, y compris le blé, avant de les consommer en les faisant germer et en les faisant fermenter.
Depuis lors, la surexposition au blé, sous ses nombreuses formes dans les aliments transformés, et le développement de cultures de blé à haut rendement ont contribué à l'augmentation du nombre de cas de maladie cœliaque et d'intolérance au gluten.

Précautions

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque développent et transmettent des gènes qui réagissent de manière drastique aux quantités même infimes de gluten. Le pain Ezekiel contient du gluten et n'est donc pas destiné aux personnes allergiques au gluten (comme la maladie coeliaque).
Si vous avez une intolérance au gluten, vous constaterez peut-être que le pain Ezekiel est une option de pain santé pour vous. Si on vous dit d'éviter complètement le gluten, parlez à votre fournisseur de soins de santé avant d'ajouter tout type de pain germé à votre alimentation.

Réflexions finales

Lire la suite: Bienfaits pour la santé de la nutrition du sarrasin