Pourquoi le riz brun est plus sain que le riz blanc

1. D'une manière générale, on peut dire que le riz est une bonne source de vitamines B comme la thiamine et la niacine. De plus, le riz nous aide également à reconstituer nos réserves de fer, de phosphore et de magnésium. Bien que le riz contienne moins de protéines que les autres céréales, ces protéines sont de haute qualité: elles contiennent une quantité relativement importante d'acide aminé lysine.

1. Malheureusement, dans de nombreuses régions du monde, cette forme importante de nutriment est consommée sous sa forme la moins nutritive, à savoir broyée pour éliminer le son et le germe. Bien que le riz blanc soit souvent enrichi en vitamines B et en fer, ce n'est pas toujours le cas. Il est également douteux que ces nutriments post-ajoutés soient aussi sains que leurs variétés naturelles.

1. Comme le son d'avoine, le son de riz est connu comme un bon combattant contre le mauvais cholestérol. Cela a également été démontré dans la recherche. Mais les scientifiques sont intéressés par plus que les fibres que le riz peut fournir.

Composition du grain de riz

1. En raison de la composition du grain de riz et de la façon dont il est moulu, le son transformé contient également le germe de riz. Et ils sont très riches en huile, une huile dont les chercheurs japonais et indiens ont montré qu'elle était très insaturée et avait un effet hypocholestérolémiant important.

1. Avec le riz brun, seule la peau est enlevée pendant la mouture. Parce que le son reste intact, le riz brun nous fournit plus de fibres, mais aussi de la folacine, du fer, de la riboflavine, du potassium, du phosphore, du zinc et des oligo-éléments minéraux comme le cuivre et le manganèse. Et seul le riz brun nous fournit de la vitamine E.

1. Il est donc clair que le riz brun a une valeur nutritionnelle plus élevée que le riz blanc. En tout cas pour la consommation. Parce que la recherche est toujours en cours sur la valeur nutritionnelle correcte qu'elle nous offre après consommation. Cette recherche va dans des directions différentes. Il existe des études pour déterminer l'indice glycémique du riz, la mesure dans laquelle le riz peut contribuer à la prévention des maladies, la teneur en vitamines B-12 ou la digestibilité des protéines présentes.

1. Nous en discuterons ci-dessous.

L'indice glycémique

1. C'est un terme utilisé par les médecins ou d'autres scientifiques pour indiquer à quelle vitesse le glucose se forme dans notre sang après avoir consommé certains aliments. Les résultats sont parfois déroutants: dans certains tests, le riz blanc obtient des scores élevés sur cet indice, dans d'autres tests, il semble être meilleur. Les différences peuvent s'expliquer par les différences de variétés. Il n'y a pas de différences notables entre le riz blanc et le riz brun à cet égard. Une chose est frappante: le riz brun a une réponse insulinique beaucoup plus faible que le riz blanc.

Digestibilité des protéines

1. Certaines études semblent montrer que la digestibilité des protéines du riz brun et blanc est la même après la cuisson du riz. Étant donné que le riz brun contient plus de protéines de haute qualité, il est préférable de manger du riz brun que du blanc, surtout si vous mettez régulièrement du riz au menu.

Microflore

1. Récemment, les scientifiques ont manifesté un grand intérêt pour le rôle que les fibres dans notre alimentation peuvent jouer dans la protection contre un certain nombre de maladies intestinales, allant de la constipation au cancer du côlon. Puisque le riz brun contient plus de fibres que le blanc, il est également évident qu'il est plus sain. Des études ont montré, entre autres, que la consommation de riz brun augmente considérablement le nombre de «bonnes» bactéries (les soi-disant probiotiques) dans nos intestins.

Enfin

1. Si vous additionnez toutes les différences entre le riz brun et le riz blanc, il est clair que le riz brun est beaucoup plus sain que le riz blanc. Il a une meilleure valeur nutritionnelle et nous protège mieux contre de nombreuses maladies. Il semble donc étrange que l'on trouve une offre excédentaire de riz blanc et si peu de riz brun dans les supermarchés. Il faudra peut-être un certain temps pour s'y habituer, mais une fois que vous avez compris, le riz brun est au moins aussi délicieux que le blanc. Peut-être que la prochaine fois au supermarché, vous devriez chercher jusqu'à ce que vous trouviez le riz brun. Ils l'ont!

1. Lequel préférez-vous? Riz brun ou blanc? Et en remarquez-vous les effets sur votre santé? Envoyez-nous votre réaction, nous aimerions savoir!