Quelle est la différence entre le curcuma au curry?

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Les épices non seulement ajoutent de la saveur et de la couleur aux aliments que vous cuisinez, mais bon nombre d'entre elles sont utilisées en médecine depuis des milliers d'années. Certains, tels que le curcuma, ont même été utilisés comme monnaie à l'époque biblique et même plus tôt. Le curcuma et le curry ne sont souvent associés qu’à la cuisine indienne, mais c’est une mauvaise perception.
Le curcuma et le curry sont deux choses très différentes, mais ils sont tous deux utilisés dans des cuisines du monde entier, notamment en Angleterre, en Inde, en Thaïlande, au Japon et au Moyen-Orient. En outre, le curcuma a des utilisations médicinales que le curry en poudre que vous trouvez dans votre supermarché ne le fait pas.

Le mot "curry" est utilisé pour décrire un groupe culinaire de plats, une méthode de cuisson et un assaisonnement à base d'épices, tandis que le curcuma n'est qu'une épice.

Selon les experts culinaires de Chowhound, il existe environ autant de types de curry que de sandwichs. La plupart des Américains associent le curry à la poudre jaune parfumée utilisée pour pimenter la salade au poulet, les œufs pervers et d’autres plats. En Inde et en Thaïlande, le curry est une méthode de cuisson ou un certain style de plat qui comprend de la viande, du poulet, des fruits de mer ou des légumes dans une sauce piquante, qui est servi sur du riz.
Comme l'ont expliqué les gourmands du restaurant Sukhi, le mot curry vient du mot tamoul kari qui signifie simplement "sauce". Les currys indiens sont généralement préparés avec des épices sèches grillées à l'huile, tandis que les currys thaïlandais commencent avec une pâte composée d'un mélange d'épices et de piments chili.
La différence entre curry et curcuma est la même que celle entre curry et cumin ou entre curry et cannelle. L'un est un mélange d'épices et les autres sont des épices individuelles.

Il existe plusieurs types de curry utilisés en cuisine. Les feuilles de curry proviennent de l'arbre au curry (Murraya koenigii), également appelé sweet neem, originaire de l'Inde. Les feuilles fraîches d'agrumes sont un aliment de base de la cuisine en Inde et au Sri Lanka. Selon les experts en plantes de l'Université de l'Illinois à Chicago, il est préférable de cuire les feuilles à la cuisson à l'huile.
La poudre de curry n'est pas composée de feuilles de curry séchées et en poudre. Ramenée à la maison par des soldats britanniques à l'époque du Raj, la poudre de curry, comme on l'appelle couramment, est un mélange d'autres épices, notamment de curcuma, de cumin, de poudre de chili, de gingembre, de coriandre et de poivre, bien qu'un authentique curala masala indien ou de la pâte à épices , selon les gourmands de BBC Good Food, peut contenir jusqu’à 20 épices différentes.

Pour obtenir la saveur la plus authentique, n’ajoutez pas de poudre de curry en la saupoudrant du plat. Faites chauffer un peu d'huile dans votre poêle et incorporez le curry et les autres épices. Laissez les épices cuire quelques secondes en remuant fréquemment. Cette torréfaction légèrement les assaisonnements, mettant en évidence leurs saveurs naturelles.
Utilisez n’importe quel type d’huile que vous aimez, mais ajoutez-en juste assez pour empêcher les épices de coller à la poêle. Faites rôtir les épices à feu moyen et ne les quittez pas des yeux car elles iraient d'odorantes à brûlées très rapidement.
La pâte de curry s'utilise beaucoup de la même manière, sauf que vous ne devriez pas avoir à ajouter d'huile dans le récipient. Faites griller la pâte de cari dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez vos protéines ou vos légumes. Vous pouvez les faire cuire dans la pâte de curry ou ajouter de l'eau, un bouillon ou du lait de coco et braiser les principaux ingrédients. Cela fonctionne mieux pour la viande et la volaille que pour les légumes ou les fruits de mer qui ont tous deux tendance à cuire assez rapidement.

Les currys rouge, vert et jaune se trouvent le plus souvent dans la cuisine thaïlandaise. Les différences entre ces currys proviennent du type de piments et des autres assaisonnements utilisés:
Le curry rouge est composé de piments rouges ou de poudre de chili.
Le curry vert est composé de piments verts, de feuilles de basilic, d’ail et de kaffir.
Le curry jaune est préparé avec du curcuma, du cumin, de la noix de muscade, des feuilles de citron vert kaffir / jus
Et crème de noix de coco.
Le curry rouge a tendance à être épicé, le curry jaune est particulièrement riche et le curry vert est généralement le plus chaud et le plus intense des trois.

Le curcuma n'est pas seulement une épice intensément parfumée et colorée utilisée dans la cuisine, il a également une longue histoire d'utilisations médicinales, en particulier dans la médecine Ayurdevic. Les passionnés de santé de la Pennsylvania State University expliquent que la curcumine est l'ingrédient actif du curcuma.
Il existe des différences entre le curcumine, le cumin ou la curcumine et la plupart des autres épices, car la curcumine contient beaucoup d’antioxydants. Ceux-ci aident à réduire l'effet des radicaux libres sur vos cellules, de la même façon qu'un bon solvant élimine la rouille. Selon l'Université de Californie à Los Angeles, la curcumine contient également des propriétés anti-inflammatoires.
Une étude publiée dans le American Journal of Geriatric Psychology de mars 2018 a révélé que la curcumine aidait non seulement à soulager l'inflammation du cerveau, mais aussi à améliorer la mémoire et l'humeur des personnes ne souffrant pas déjà les effets de la démence.

Le curcuma est un favori de ceux qui cherchent à renforcer les effets bénéfiques de leur cuisine sur la santé, selon l'école d'arts culinaires Auguste Escoffier. Comme pour la spiruline et le matcha, les effets du curcuma sur la santé sont aussi attrayants que le profil de saveur et les couleurs intenses.
La cuisson au curcuma n’est pas très différente de la cuisson aux épices, bien que, comme pour le curry, la badiane, le tamarin et d’autres épices indiennes traditionnelles, il est préférable de faire rôtir le curcuma sec à l’huile ou beurre avant de procéder. Ne laissez pas la chaleur plus haute que la moyenne pour éviter de brûler les épices sèches.
Le curcuma complète une vaste gamme d'aliments allant de la viande, de la volaille et des fruits de mer aux légumes. Cela se marie très bien avec le lait de coco dans les soupes et les ragoûts. Selon un article publié en 2014 par le Centre national d'information sur la biotechnologie, le poivre noir pourrait aider votre corps à mieux absorber et transformer la curcumine dans le curcuma, alors n'hésitez pas à pimenter vos plats.

Une autre façon de savourer le curcuma, rappelez-vous les passionnés de santé de Prévention, consiste à l'ajouter à votre smoothie matinal. Commencez avec du lait de soja ou du lait de noix et des protéines de yogourt, puis ajoutez des bananes pour un goût sucré et une texture agréable. Saupoudrer environ une cuillère à soupe de curcuma et compléter votre shake avec un certain nombre de combinaisons nutritives, telles que: