Quels sont les avantages de l'aiglefin pour la santé?

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1. À l'instar de son proche parent, la morue, l'aiglefin de corégone provient des eaux froides de l'Atlantique Nord. Parfois vendu sous le nom de scrod, l'aiglefin a un goût légèrement plus sucré et une texture plus fine que la morue, mais les deux sont souvent échangés dans des recettes. Haddock figure parmi les meilleurs poissons à manger en raison de sa teneur élevée en protéines, en calories et en mercure, mais se classe moins bien que de nombreux autres poissons pour ses graisses saines pour le cœur.

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1. Les atouts de l'aiglefin pour la santé sont les suivants: très peu de calories (77 calories par 3 onces), teneur élevée en protéines (17 grammes par 3 onces) et une excellente source de sélénium, de phosphore et de les vitamines B.

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1. L'American Heart Association recommande une portion de 3 onces pour le poisson cuit. Pour visualiser 3 onces, pensez à la taille de la paume de votre main.

2. En 3 onces d'aiglefin cuit, vous n'obtenez que 77 calories, ce qui en fait un choix très faible en calories pour les protéines. Une portion similaire de haddock fumé en contient un peu plus, avec 99 calories. En comparaison, une portion d'un poisson gras comme le saumon rouge cuit représente 133 calories.

3. Une portion d'aiglefin cuit fournit 17 grammes de protéines, soit 34% de la valeur quotidienne si vous suivez un régime de 2 000 calories. L’aiglefin fumé en fournit encore plus, avec 21 grammes en 3 onces - à peine moins que le saumon, qui en a 23 grammes.

4. Votre corps a besoin de suffisamment de protéines pour développer ses muscles et ses tissus. Cependant, la plupart des sources animales de ce nutriment sont également riches en graisses saturées - le type de graisses associé à un risque plus élevé de maladie cardiaque. Comme les autres poissons, le saumon cuit et fumé ne fournit qu'une trace de graisse saturée, ce qui en fait un choix sain pour le repas et un bon substitut pour la viande rouge.

5. Les deux types d'aiglefin contiennent du cholestérol alimentaire, l'aiglefin cuit vous apportant 19% de l'apport quotidien et l'aiglefin fumé, 22%. Les recommandations diététiques pour les Américains, cependant, prévient que le gras saturé a un plus grand lien avec la maladie de coeur que le cholestérol alimentaire.

6. Le guide n'impose plus une limite stricte à la quantité de cholestérol que les Américains devraient consommer chaque jour, mais il suggère de rester sous les 300 milligrammes.

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1. La graisse du poisson provient principalement de graisses polyinsaturées appelées acides gras oméga-3. Tous les poissons et fruits de mer contiennent des oméga-3, mais des poissons plus gras comme le saumon, le hareng et le maquereau en fournissent les quantités les plus riches - plus de 1 500 milligrammes par portion.

2. Les oméga-3 favorisent la santé cardiaque. En outre, ces acides gras polyinsaturés, en particulier les acides gras oméga-3 connus sous le nom d’acide docosahexaénoïque (ADH), améliorent également la santé de votre cerveau. Le DHA aide le cerveau à fonctionner normalement et les faibles taux sanguins de cet acide gras sont liés à la dépression et à des problèmes cognitifs tels que la maladie d'Alzheimer. Les oméga-3 peuvent également avoir des effets bénéfiques sur la santé de la peau, en prévenant des affections telles que la dermatite.

3. Alors que l'aiglefin fournit des oméga-3, il se situe au bas de l'échelle de ces acides gras bénéfiques, fournissant moins de 200 milligrammes dans une portion cuite de 3 onces. Bien qu'il n'y ait pas de valeur quotidienne d'acides gras oméga-3, l'apport adéquat - la quantité nécessaire pour une nutrition satisfaisante - est de 1 100 milligrammes par jour pour les femmes et de 1 600 milligrammes pour les hommes combinés de DHA et d'EPA, ou acide eicosapentaénoïque.

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1. Bien que ses effets sur la santé soient différents, la consommation de poisson présente également un inconvénient unique. Selon la Food and Drug Administration (FDA), presque tous les poissons et crustacés portent des traces de mercure, un métal lourd qui s'accumule dans les eaux.

2. Lorsque des êtres humains ingèrent du poisson contenant du métal, ils peuvent être atteints de troubles neurologiques, digestifs et immunitaires. Les enfants en bas âge, dont le cerveau et le système nerveux sont encore en développement, et les femmes enceintes, qui peuvent le transférer à leur fœtus, sont particulièrement à risque d’empoisonnement au mercure.

3. Le problème de la contamination par le mercure est plus grave chez les gros poissons, tels que l’espadon, le requin, le carreau et l’aigle roux, qui vivent plus longtemps et se nourrissent de poissons plus petits. Bien que vous devriez éviter ces poissons plus gros dans le régime, vous pouvez sans risque profiter de l'aiglefin et d'autres corégones deux à trois fois par semaine, selon la FDA.

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1. Une portion d'aiglefin cuit fournit un mélange de minéraux, le plus souvent en petites quantités. La teneur en phosphore et en sélénium d'Haddock est toutefois remarquable. En 3 onces d'aiglefin cuit, vous obtenez 19% de l'apport quotidien en phosphore et 49% en sélénium.

2. Le phosphore renforce la santé des os et des dents. Le sélénium est un minéral antioxydant qui aide à lutter contre les radicaux libres, des molécules malhonnêtes qui peuvent endommager votre ADN et provoquer des maladies chroniques comme le cancer.

3. L'aiglefin fumé vous procure également d'excellentes quantités de ces deux minéraux. Une portion fournit 17% de l'apport quotidien en phosphore et 66% de vos besoins en sélénium.

4. Le tabagisme augmente également la teneur en sodium minéral de l'aiglefin, car le processus implique le salage du poisson. Tandis que l'aiglefin cuit ne contient que 222 milligrammes de sodium, l'aiglefin fumé en fournit trois fois plus. Le sodium est naturellement présent dans les aliments comme l’aiglefin, mais l’ajout de trop de sel aux aliments préparés comme l’aiglefin fumé peut causer des problèmes de santé.

5. Les personnes en bonne santé devraient limiter leur consommation de sodium à 2 300 milligrammes par jour, tandis que les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de maladies cardiaques devraient arrêter à 1 500 milligrammes. Les Américains en moyenne, cependant, reçoivent environ 3 400 milligrammes par jour, selon un article paru en 2014 dans Today's Dietitian.

6. L'excès de sodium peut nuire à la capacité de vos reins de l'excréter, ce qui entraîne une accumulation de liquide dans le sang. Cela, à son tour, peut entraîner un durcissement des artères du corps et un risque accru d'hypertension, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

7. Choisissez un aiglefin cuit régulièrement plus souvent que fumé pour éviter un excès de sodium.

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1. Une portion d’aiglefin est riche en plusieurs vitamines du groupe B, une famille de nutriments hydrosolubles que vous devez obtenir de votre régime alimentaire. Les plus remarquables dans l'aiglefin sont la niacine ou B3 et les vitamines B6 et B12.

2. La niacine joue un rôle dans le métabolisme des glucides et des graisses que vous consommez en énergie que votre corps peut utiliser comme carburant. B3 est également important pour la santé nerveuse et digestive. En plus de métaboliser les protéines et les glucides, la vitamine B6, ou pyridoxine, aide à la formation de globules rouges et contribue à la santé du cerveau.

3. La vitamine B12 a des liens directs avec la santé nerveuse et la cognition. Une étude publiée dans la revue Movement Disorders en 2018 a établi un lien entre de faibles taux de vitamine B12 et une mobilité croissante des patients présentant des symptômes précoces de la maladie de Parkinson.

4. Vous obtiendrez 22% de la valeur quotidienne de niacine dans une portion de haddock cuit, et 27% dans du haddock fumé. Une portion d'aiglefin cuit fournit 16% de vos besoins en vitamine B6 et 75% de l'apport quotidien en B12. Trois onces de haddock fumé donnent 20% de la valeur quotidienne pour B6 et 57% de B12.

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1. Outre les avantages du haddock pour la santé, ce poisson doux est délicieux au goût et se prête à une grande variété de méthodes de cuisson et de plats. Bien que l’aiglefin ait une texture trop feuilletée pour tenir sur le gril, il existe d’autres méthodes de préparation saines comme le gril, la cuisson au four, le braconnage et les sautés légers. Faire frire votre haddock ajoutera de la graisse et des calories à un poisson autrement nutritif.

2. Vous pouvez acheter de l’aiglefin frais ou congelé. Pour prévenir les intoxications alimentaires, assurez-vous que le marché affiche ses fruits de mer frais dans un lit de glace pilée. Évitez l'aiglefin frais qui sent le poisson ou l'acide. Si l’aiglefin est étiqueté «précédemment congelé», son odeur doit toujours être douce et non irrésistible. Gardez le poisson froid en transit vers votre domicile, où vous devriez le réfrigérer à nouveau.

3. Les emballages de poisson congelé ont peut-être été décongelés au cours du transport. Les emballages ayant formé des cristaux de glace ont été stockés trop longtemps ou ont été décongelés et à nouveau congelés. Vérifiez l'emballage, aussi, pour les larmes. Le haddock doit être complètement ferme et non pliable. Pour décongeler du poisson congelé avant de le manger, conservez-le au réfrigérateur toute la nuit.

4. Pour la cuisson au four ou le gril, l'aiglefin se marie bien à l'ail et au citron. Servez-le sur une salade verte pour un déjeuner copieux ou avec du riz sauvage et du brocoli pour le dîner.

5. Les Britanniques utilisent l’aiglefin pour préparer leurs délicieux fish and chips, mais le plat traditionnel regorge de matières grasses et de calories. Pour une version plus saine du fish-chips, badigeonnez les filets d'aiglefin d'un peu d'huile d'olive, enrobez-les de chapelure panko, saupoudrez d'herbes et faites cuire. Servir avec des "frites" à base de patates douces ou roux coupées en tranches et cuites au four.

6. Comme la morue, l'aiglefin convient bien à la chaudrée de poisson ou au ragoût de poisson. Les poudres ont tendance à être à base de lait ou de crème, mais les ragoûts de poisson commencent généralement par des tomates. Soyez créatif avec votre ragoût en expérimentant différentes combinaisons de saveurs pour un plat de style méditerranéen, est-africain ou marocain.

7. Pour une soirée Tex-Mex à la maison, utilisez un aiglefin à la place du bœuf haché pour créer des tacos au poisson faibles en calories et en gras. Couper les filets d'aiglefin en bouchées; faire mariner dans de l'huile d'olive, de la poudre de chili, du citron vert et de la coriandre; puis griller. Remplissez le poisson avec les tortillas de farine ou de maïs, puis garnissez-les d'une salade de légumes frais râpés, de yogourt nature, de piment jalapeno et de jus de citron vert.

Allergie à l'aiglefin

1. Un faible pourcentage de personnes peut développer une allergie aux corégones, comme l’aiglefin. Contrairement aux autres intolérances alimentaires qui apparaissent pendant l'enfance, une allergie au poisson peut ne pas apparaître avant l'âge adulte, explique l'American College of Allergy, Asthma and Immunology.

2. Les symptômes d'une allergie au poisson peuvent inclure l'urticaire, les éternuements, les maux de tête, des problèmes respiratoires et, dans les cas extrêmes, l'anaphylaxie. Si vous ressentez des symptômes et pensez être allergique, le meilleur traitement consiste à éviter de manger du poisson et des produits à base de poisson.