Quels sont les meilleurs substituts à la fécule de maïs?

Quels sont les meilleurs substituts à la fécule de maïs?

1. La fécule de maïs n’est pas le meilleur aliment pour les personnes qui souhaitent abaisser ou réguler leur glycémie ou leur taux de cholestérol.

2. La fécule de maïs pourrait également ne pas être la meilleure solution pour les personnes suivant un régime ou celles qui cherchent à réduire leur risque d'obésité. Cela est dû à sa teneur élevée en calories et en glucides.

3. Il existe de nombreux substituts à la fécule de maïs, presque tous végétaliens ou végétariens. Dans cet article, nous examinons neuf des meilleurs substituts de la fécule de maïs.

Substituts à la fécule de maïs

1. Voici un aperçu des meilleures alternatives de fécule de maïs et expliquent pourquoi elles sont un bon substitut:

1. Farine de blé

1. La farine de blé est une alternative nutritive à la fécule de maïs, avec une teneur en protéines plus élevée, moins de glucides et plus de fibres alimentaires que la fécule de maïs. Il contient également plus de vitamines et de minéraux.

2. Bien qu'elle puisse être plus nutritive, la farine de blé n'est pas aussi féculente que la fécule de maïs.

3. Cela signifie qu'il peut être nécessaire d'en utiliser davantage pour créer le même effet lors de la cuisson.

4. Comme la fécule de maïs, la farine de blé peut former un grumeau si une personne ne la mélange pas correctement. Essayez de fouetter la farine dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée avant d’ajouter aux aliments.

2. Farine de riz

1. La farine de riz, fabriquée à partir de riz moulu, contient une grande quantité d'éléments nutritifs et a de nombreuses utilisations dans les plats asiatiques. Ceux-ci incluent des nouilles, des soupes et des desserts.

2. La farine de riz contient plus de protéines et de fibres alimentaires que la fécule de maïs. Il contient également moins de glucides.

3. Il est préférable de mélanger la farine de riz dans de l'eau froide ou tiède jusqu'à ce qu'elle soit homogène avant de l'ajouter à la nourriture. Cela l’empêche de créer des grumeaux.

3. Farine de marante Les gens fabriquent de la farine de racine d’arbre à partir du porte-greffe de plusieurs types de plantes de la famille des racines d’arrois.

1. La farine de racines d’Arroche est un substitut nutritif de la fécule de maïs parce qu’elle agit de la même manière que la fécule de maïs mais contient plus de fibres alimentaires.

2. La farine de racines d’Arroche contient également plus de calcium que la fécule de maïs. Il est naturellement sans gluten, ce qui en fait une bonne alternative à la farine de blé pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou celles qui suivent un régime sans gluten.

3. La farine de racine d’Arroche ne se mélange pas bien avec les produits laitiers mais supporte très bien la congélation.

4. Purée de pomme de terre

1. L'amidon de pomme de terre est une poudre obtenue en extrayant l'amidon des pommes de terre et en les séchant.

2. L'amidon de pomme de terre contient peu d'éléments nutritifs. Cependant, la fécule de pomme de terre contient beaucoup moins de calories et de glucides que la fécule de maïs, ce qui en fait un bon substitut pour les personnes cherchant à épaissir les aliments sans ajouter de calories ou de glucides.

3. La fécule de pomme de terre est également relativement sans saveur, ce qui signifie qu’elle ne pourra pas dominer ou modifier les autres saveurs des aliments. Les pommes de terre sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une bonne option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles qui suivent un régime sans gluten.

4. Il est préférable d’ajouter de la fécule de pomme de terre aux aliments en fin de cuisson. Une surchauffe des amidons peut les amener à se décomposer et à perdre leurs qualités épaississantes.

5. Farine de sorgho

1. Les gens fabriquent de la farine de sorgho à partir de grains de sorgho moulus. Le sorgho est riche en protéines, en antioxydants et en fibres alimentaires.

2. Un article de 2016 paru dans la revue Nutrition Reviews notait qu'il existe certaines preuves suggérant que la consommation de sorgho pourrait aider à réguler les réponses glycémiques et à réduire le stress oxydatif.

3. En plus de contenir plus de protéines que la fécule de maïs, la farine de sorgho est également riche en nutriments suivants:

4. La farine de sorgho est un excellent épaississant pour les soupes, les ragoûts et les chaudrées. Les habitants des îles du Pacifique utilisent couramment la farine de sorgho pour épaissir leurs ragoûts. Le sorgho est naturellement sans gluten et contient beaucoup de nutriments.

6. La gomme de guar

1. Les gens fabriquent de la gomme de guar en broyant le tissu contenant la gomme à l'intérieur des graines de haricot en grappe. Il est disponible sous différentes formes mais se présente souvent sous la forme d'une fine poudre blanche à jaunâtre.

2. Les utilisations de la gomme de guar en cuisine, telles qu'épaississement, stabilisation et émulsion, sont similaires à celles de la fécule de maïs.

3. La gomme de guar peut être une alternative particulièrement intéressante à la fécule de maïs pour épaissir les aliments surgelés ou pour préparer des aliments à conserver au congélateur. En effet, il contient des composés qui aident à prévenir la formation de cristaux de glace.

4. La gomme de guar est également une alternative très nutritive et potentiellement saine à la fécule de maïs. La gomme de guar a moins de calories et de glucides et plus de fibres alimentaires que la fécule de maïs.

5. La gomme de guar peut également avoir des effets bénéfiques sur la santé. Parce qu'elle forme un gel épais dans les intestins, la gomme de guar ralentit la digestion et prolonge le sentiment de satiété, ce qui peut favoriser:

7. Gomme xanthane

1. Les gens peuvent fabriquer de la gomme xanthane en fermentant les sucres à l'aide d'un type de bactérie appelé Xanthomonas campestris.

2. La gomme de xanthane n'est pas toujours un substitut idéal à la fécule de maïs car elle ne contient pratiquement aucun élément nutritif à l'exception du sodium et du potassium.

3. Il est cependant extrêmement utile comme épaississant, émulsifiant et gélifiant.

4. En raison de sa solidité, une petite quantité de gomme xanthane peut faire beaucoup de choses.

8. Farine de manioc ou de tapioca

1. La farine de manioc est généralement une fine poudre blanche à base de racine de manioc finement moulue. La farine de tapioca est généralement une poudre d’amidon broyé et séché extrait du manioc par trempage, lavage et réduction en pâte.

2. Le manioc peut être un très bon substitut à la fécule de maïs pour les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète, car son indice glycémique est inférieur à celui de la farine de blé. En fait, la farine de manioc contient beaucoup moins de glucides que la fécule de maïs.

9. Glucomannane

1. Le glucomannane est une poudre incolore et hydrosoluble fabriquée à partir des racines de la plante de konjac, ou igname d'éléphant.

2. Il est extrêmement visqueux. Il peut absorber environ 50 fois son poids en eau, ce qui en fait un excellent épaississant pour les aliments. Glucommanan contient un niveau élevé de fibres alimentaires et peu de calories.

Autres moyens d'épaissir ou de stabiliser les aliments

1. Il existe quelques autres moyens pour épaissir, mélanger ou stabiliser les aliments. Quelques conseils courants incluent l’ajout:

2. Cuire les aliments plus longtemps les fait naturellement épaissir et les mélanger naturellement, à mesure que les liaisons chimiques entre les aliments se dégradent et que les fibres d'amidon perdent leur force.

Résumé

1. Il existe de nombreux bons substituts à la fécule de maïs.

2. Les solutions de rechange faciles d'accès sont la farine de blé, la farine de marante et la farine de riz. Ce sont de bonnes alternatives à la fécule de maïs car elles sont plus nutritives et contiennent moins de glucides et de calories.

3. Le xanthane et la gomme de guar sont des épaississants beaucoup plus puissants que la fécule de maïs, mais ils peuvent être plus difficiles à obtenir et à utiliser.

4. Mélanger des fruits et des légumes à ajouter à des aliments, ajouter du lait de coco ou cuire des aliments plus longtemps peut également aider à remplacer le recours à des agents épaississants tels que la fécule de maïs.

5. Article révisé en dernier lieu le mer 19 décembre 2018. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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