Qu'est-ce que Jaggery et quels en sont les avantages?

Existe-t-il des différences mesurables entre les aliments cuits au four ou au four et les aliments cuits au micro-ondes?

Jaggery est un édulcorant qui devient populaire en tant que substitut "sain" du sucre.
De plus, cet édulcorant a reçu un grave halo pour la santé.
Il est souvent appelé "édulcorant de superaliments".
Jaggery est un édulcorant qui devient populaire en tant que substitut "sain" du sucre.
De plus, cet édulcorant a reçu un grave halo pour la santé.
Il est souvent appelé "édulcorant de superaliments".

Qu'est-ce que Jaggery?

Jaggery est un sucre non raffiné fabriqué en Asie et en Afrique.
On l'appelle parfois «sucre non centrifuge», car il n'est pas filé pendant le traitement pour éliminer la mélasse nutritive.
Des sucres similaires, similaires aux sucres, existent dans toute l’Asie, l’Amérique latine et les Caraïbes, bien qu’ils portent tous un nom différent (1).
Ces produits incluent:
Environ 70% de la production mondiale de jaggery est produite en Inde, où on l'appelle communément "gur."
Il est le plus souvent à base de canne à sucre. Toutefois, le jaggery fabriqué à partir de palmier dattier est également répandu dans plusieurs pays (2).
Jaggery est un sucre non raffiné fabriqué en Asie et en Afrique.
On l'appelle parfois «sucre non centrifuge», car il n'est pas filé pendant le traitement pour éliminer la mélasse nutritive.
Des sucres similaires, similaires aux sucres, existent dans toute l’Asie, l’Amérique latine et les Caraïbes, bien qu’ils portent tous un nom différent (1).
Ces produits incluent:
Environ 70% de la production mondiale de jaggery est produite en Inde, où on l'appelle communément "gur."
Il est le plus souvent à base de canne à sucre. Toutefois, le jaggery fabriqué à partir de palmier dattier est également répandu dans plusieurs pays (2).

Comment est-il fabriqué?

Jaggery est fabriqué selon les méthodes traditionnelles de pressage et de distillation du jus de palme ou de canne. C'est un processus en 3 étapes (3):
Au cours de ce processus, le jaggery est agité et les impuretés sont enlevées du haut jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une pâte jaune ressemblant à une pâte.
Cette "pâte" est ensuite transférée dans des moules ou des récipients où elle se refroidit pour devenir un jaggery, qui ressemble à ceci:
Fait intéressant, les Indiens accordent plus d'importance aux nuances claires qu'aux nuances plus sombres.
Ce jaggery plus léger et "de bonne qualité" contient généralement plus de 70% de saccharose. Il contient également moins de 10% de glucose et de fructose isolés, dont 5% de minéraux (4).
Il est le plus souvent vendu sous forme de bloc de sucre solide, mais il est également produit sous forme liquide et granulée.
Jaggery est fabriqué selon les méthodes traditionnelles de pressage et de distillation du jus de palme ou de canne. C'est un processus en 3 étapes (3):
Au cours de ce processus, le jaggery est agité et les impuretés sont enlevées du haut jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une pâte jaune ressemblant à une pâte.
Cette "pâte" est ensuite transférée dans des moules ou des récipients où elle se refroidit pour devenir un jaggery, qui ressemble à ceci:
Fait intéressant, les Indiens accordent plus d'importance aux nuances claires qu'aux nuances plus sombres.
Ce jaggery plus léger et "de bonne qualité" contient généralement plus de 70% de saccharose. Il contient également moins de 10% de glucose et de fructose isolés, dont 5% de minéraux (4).
Il est le plus souvent vendu sous forme de bloc de sucre solide, mais il est également produit sous forme liquide et granulée.

Est-ce plus nutritif que le sucre?

Jaggery contient plus de nutriments que le sucre raffiné en raison de sa teneur en mélasse.
La mélasse est un sous-produit nutritif du processus de fabrication du sucre, qui est généralement éliminé lors de la fabrication du sucre raffiné.
L'inclusion de la mélasse ajoute une petite quantité de micronutriments au produit final.
Le profil nutritionnel exact de cet édulcorant peut varier en fonction du type de plante utilisé pour sa fabrication (canne ou palmier).
Selon une source, 100 grammes (une demi-tasse) de Jaggery peuvent contenir (4):
Cependant, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une portion de 100 grammes (3,5 oz), ce qui est de beaucoup supérieure à celle que vous consommeriez habituellement à la fois. Vous consommeriez probablement plus près d'une cuillère à soupe (20 grammes) ou d'une cuillère à thé (7 grammes).
Jaggery peut également contenir de petites quantités de vitamines B et de minéraux, notamment de calcium, de zinc, de phosphore et de cuivre (4).
Un produit disponible dans le commerce, SugaVida, est une poudre de palme granulée qui serait une bonne source de vitamines B naturelles.
Par rapport au sucre raffiné, le jaggery semble nutritif. Le sucre blanc raffiné ne contient que des "calories vides", c'est-à-dire des calories sans vitamines ni minéraux (5).
Gramme par gramme, le jaggery est plus nutritif que le sucre. Cependant, il y a un grand "mais" quand il s'agit de le décrire comme nutritif.
Il s'agit essentiellement de sucre et de tous les nutriments supplémentaires que vous obtenez avec beaucoup de calories.
Vous auriez également besoin de manger beaucoup de jaggery pour obtenir une quantité significative de ces nutriments, que vous pouvez obtenir en bien plus grandes quantités d'autres sources.
Ainsi, même s’il est légèrement "sain" de remplacer le sucre raffiné par un édulcorant qui contient plus de vitamines et de minéraux, il n’est pas vraiment conseillé d’ajouter à votre alimentation.
Jaggery contient plus de nutriments que le sucre raffiné en raison de sa teneur en mélasse.
La mélasse est un sous-produit nutritif du processus de fabrication du sucre, qui est généralement éliminé lors de la fabrication du sucre raffiné.
L'inclusion de la mélasse ajoute une petite quantité de micronutriments au produit final.
Le profil nutritionnel exact de cet édulcorant peut varier en fonction du type de plante utilisé pour sa fabrication (canne ou palmier).
Selon une source, 100 grammes (une demi-tasse) de Jaggery peuvent contenir (4):
Cependant, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une portion de 100 grammes (3,5 oz), ce qui est de beaucoup supérieure à celle que vous consommeriez habituellement à la fois. Vous consommeriez probablement plus près d'une cuillère à soupe (20 grammes) ou d'une cuillère à thé (7 grammes).
Jaggery peut également contenir de petites quantités de vitamines B et de minéraux, notamment de calcium, de zinc, de phosphore et de cuivre (4).
Un produit disponible dans le commerce, SugaVida, est une poudre de palme granulée qui serait une bonne source de vitamines B naturelles.
Par rapport au sucre raffiné, le jaggery semble nutritif. Le sucre blanc raffiné ne contient que des "calories vides", c'est-à-dire des calories sans vitamines ni minéraux (5).
Gramme par gramme, le jaggery est plus nutritif que le sucre. Cependant, il y a un grand "mais" quand il s'agit de le décrire comme nutritif.
Il s'agit essentiellement de sucre et de tous les nutriments supplémentaires que vous obtenez avec beaucoup de calories.
Vous auriez également besoin de manger beaucoup de jaggery pour obtenir une quantité significative de ces nutriments, que vous pouvez obtenir en bien plus grandes quantités d'autres sources.
Ainsi, même s’il est légèrement "sain" de remplacer le sucre raffiné par un édulcorant qui contient plus de vitamines et de minéraux, il n’est pas vraiment conseillé d’ajouter à votre alimentation.

Pour quoi Jaggery peut-il être utilisé?

Comme le sucre, le jaggery est polyvalent. Il peut être râpé ou cassé, puis utilisé pour remplacer le sucre raffiné dans tout aliment ou boisson.
En Inde, il est souvent mélangé à des aliments comme les noix de coco, les arachides et le lait concentré pour faire des desserts et des bonbons traditionnels.
Il s’agit notamment du gâteau Jaggery et du chakkara pongal, un dessert à base de riz et de lait.
Il est également utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées traditionnelles, telles que le vin de palme, et à des fins non alimentaires, telles que la teinture de tissus.
Dans les pays occidentaux, cet édulcorant est souvent utilisé comme substitut du sucre dans la cuisson. Il peut également être utilisé pour sucrer des boissons comme le thé et le café.
Si vous souhaitez essayer Jaggery, il existe un large choix sur Amazon.
Comme le sucre, le jaggery est polyvalent. Il peut être râpé ou cassé, puis utilisé pour remplacer le sucre raffiné dans tout aliment ou boisson.
En Inde, il est souvent mélangé à des aliments comme les noix de coco, les arachides et le lait concentré pour faire des desserts et des bonbons traditionnels.
Il s’agit notamment du gâteau Jaggery et du chakkara pongal, un dessert à base de riz et de lait.
Il est également utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées traditionnelles, telles que le vin de palme, et à des fins non alimentaires, telles que la teinture de tissus.
Dans les pays occidentaux, cet édulcorant est souvent utilisé comme substitut du sucre dans la cuisson. Il peut également être utilisé pour sucrer des boissons comme le thé et le café.
Si vous souhaitez essayer Jaggery, il existe un large choix sur Amazon.

Jaggery at-il des avantages pour la santé?

Une des raisons pour lesquelles Jaggery gagne en popularité est la conviction qu’il est plus nutritif que le sucre blanc raffiné. On prétend également qu'il présente divers avantages pour la santé.
Certaines allégations de santé courantes incluent une amélioration de la santé digestive, la prévention de l'anémie, la détoxication du foie et une amélioration de la fonction immunitaire.
Amélioration de la santé digestiveEn Inde, il est courant de manger des jaggery après un repas.
Certaines personnes prétendent que cela facilite la digestion et peut stimuler les selles, ce qui en fait un bon choix pour la prévention de la constipation.
Jaggery est une source de saccharose, mais il ne contient presque pas de fibres ni d’eau - deux facteurs diététiques bien connus pour contribuer à des mouvements de selles réguliers (6).
Aucune recherche disponible ne confirme cette affirmation. Étant donné le profil nutritionnel, il semble peu probable que l’agitation par abrasion facilite la digestion ou prévienne la constipation.
Certaines études suggèrent que le corps utilise plus facilement le fer dans les sucres non centrifugés que le fer provenant d'autres sources végétales (7).
Jaggery contient environ 11 mg de fer pour 100 grammes, soit environ 61% de la RDI (2).
Cela semble impressionnant, mais il est peu probable que vous mangiez 100 grammes de jaggery en une seule séance. Une cuillère à soupe ou une cuillère à thé représente une portion plus réaliste.
Une cuillère à soupe (20 grammes) contient 2,2 mg de fer, soit environ 12% du RDI. Une cuillerée à thé (7 grammes) contient 0,77 mg de fer, soit environ 4% du RDI.
Pour les personnes à faible apport en fer, le jaggery pourrait apporter une petite quantité de fer - en particulier lors du remplacement du sucre blanc.
Cependant, cette liste de 11 aliments riches en fer vous apportera beaucoup plus de fer.
De plus, le sucre ajouté est mauvais pour la santé. Par conséquent, il est déraisonnable de suggérer que vous deviez ajouter du jaggery à votre alimentation car elle contient du fer.
On prétend que de nombreux aliments aident votre foie à se débarrasser des toxines. Cependant, votre corps est capable d'éliminer ces toxines par lui-même.
Aucune preuve actuelle ne permet d'affirmer que n'importe quel aliment ou boisson puisse rendre ce processus de "désintoxication" plus facile ou plus efficace (8, 9, 10).
En Inde, on ajoute souvent du jaggery aux toniques utilisés pour traiter divers maux.
Les gens croient que les minéraux et les antioxydants contenus dans Jaggery peuvent renforcer le système immunitaire et aider les gens à se remettre de maladies comme le rhume et la grippe.
Certaines preuves suggèrent que les suppléments de zinc et de vitamine C par voie orale peuvent réduire la durée et la sévérité d'un rhume, mais que ni l'un ni l'autre ne se trouve en grande quantité dans les jaggery (11).
Globalement, les preuves à l’appui de cette affirmation font défaut. Cependant, la teneur élevée en calories de Jaggery peut aider à augmenter le niveau d'énergie de ceux qui ont du mal à manger quand ils sont malades.
Une des raisons pour lesquelles Jaggery gagne en popularité est la conviction qu’il est plus nutritif que le sucre blanc raffiné. On prétend également qu'il présente divers avantages pour la santé.
Certaines allégations de santé courantes incluent une amélioration de la santé digestive, la prévention de l'anémie, la détoxication du foie et une amélioration de la fonction immunitaire.
Amélioration de la santé digestiveEn Inde, il est courant de manger des jaggery après un repas.
Certaines personnes prétendent que cela facilite la digestion et peut stimuler les selles, ce qui en fait un bon choix pour la prévention de la constipation.
Jaggery est une source de saccharose, mais il ne contient presque pas de fibres ni d’eau - deux facteurs diététiques bien connus pour contribuer à des mouvements de selles réguliers (6).
Aucune recherche disponible ne confirme cette affirmation. Étant donné le profil nutritionnel, il semble peu probable que l’agitation par abrasion facilite la digestion ou prévienne la constipation.
Certaines études suggèrent que le corps utilise plus facilement le fer dans les sucres non centrifugés que le fer provenant d'autres sources végétales (7).
Jaggery contient environ 11 mg de fer pour 100 grammes, soit environ 61% de la RDI (2).
Cela semble impressionnant, mais il est peu probable que vous mangiez 100 grammes de jaggery en une seule séance. Une cuillère à soupe ou une cuillère à thé représente une portion plus réaliste.
Une cuillère à soupe (20 grammes) contient 2,2 mg de fer, soit environ 12% du RDI. Une cuillerée à thé (7 grammes) contient 0,77 mg de fer, soit environ 4% du RDI.
Pour les personnes à faible apport en fer, le jaggery pourrait apporter une petite quantité de fer - en particulier lors du remplacement du sucre blanc.
Cependant, cette liste de 11 aliments riches en fer vous apportera beaucoup plus de fer.
De plus, le sucre ajouté est mauvais pour la santé. Par conséquent, il est déraisonnable de suggérer que vous deviez ajouter du jaggery à votre alimentation car elle contient du fer.
On prétend que de nombreux aliments aident votre foie à se débarrasser des toxines. Cependant, votre corps est capable d'éliminer ces toxines par lui-même.
Aucune preuve actuelle ne permet d'affirmer que n'importe quel aliment ou boisson puisse rendre ce processus de "désintoxication" plus facile ou plus efficace (8, 9, 10).
En Inde, on ajoute souvent du jaggery aux toniques utilisés pour traiter divers maux.
Les gens croient que les minéraux et les antioxydants contenus dans Jaggery peuvent renforcer le système immunitaire et aider les gens à se remettre de maladies comme le rhume et la grippe.
Certaines preuves suggèrent que les suppléments de zinc et de vitamine C par voie orale peuvent réduire la durée et la sévérité d'un rhume, mais que ni l'un ni l'autre ne se trouve en grande quantité dans les jaggery (11).
Globalement, les preuves à l’appui de cette affirmation font défaut. Cependant, la teneur élevée en calories de Jaggery peut aider à augmenter le niveau d'énergie de ceux qui ont du mal à manger quand ils sont malades.

Jaggery at-il des effets néfastes sur la santé?

Une consommation excessive de sucre est un facteur contributif dans nombre des maladies chroniques les plus courantes dans le monde.
En fait, il a été démontré que la consommation excessive de sucre était associée à un risque accru d'obésité, de maladie cardiaque et de diabète de type 2 (12, 13, 14, 15).
Malgré son profil nutritionnel légèrement différent, Jaggery est toujours du sucre. Par conséquent, en manger trop n'est pas une bonne idée.
Une consommation excessive de sucre est un facteur contributif dans nombre des maladies chroniques les plus courantes dans le monde.
En fait, il a été démontré que la consommation excessive de sucre était associée à un risque accru d'obésité, de maladie cardiaque et de diabète de type 2 (12, 13, 14, 15).
Malgré son profil nutritionnel légèrement différent, Jaggery est toujours du sucre. Par conséquent, en manger trop n'est pas une bonne idée.

Jaggery est-il meilleur que le sucre?

Si vous remplacez le sucre blanc par du jaggery, vous obtiendrez quelques nutriments supplémentaires avec vos calories. De cette façon, c'est un choix plus sain.
Cependant, il convient de rappeler que très peu de preuves corroborent les allégations de santé formulées à propos de cet édulcorant.
À la fin de la journée, le jaggery est encore très similaire au sucre de table et doit être utilisé de la même manière, avec parcimonie.
Si vous remplacez le sucre blanc par du jaggery, vous obtiendrez quelques nutriments supplémentaires avec vos calories. De cette façon, c'est un choix plus sain.
Cependant, il convient de rappeler que très peu de preuves corroborent les allégations de santé formulées à propos de cet édulcorant.
À la fin de la journée, le jaggery est encore très similaire au sucre de table et doit être utilisé de la même manière, avec parcimonie.