Qu'est-ce que le safran? Avantages de recettes de Safran à essayer

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1. Le safran est l’une des épices les plus précieuses et les plus chères du monde, grâce à sa couleur, sa saveur et ses propriétés médicinales. Quelles propriétés médicinales, vous pouvez demander? La liste est longue et continue de s'allonger.

2. En tant que l’une des plus importantes herbes et épices du monde et l’un des 14 meilleurs arbustes de la Bible, des expériences sont en cours pour explorer le nouveau potentiel de cette épice polyvalente - une épice qui montré pour stimuler le cœur, l'esprit et plus pendant des siècles.

3. Le safran est généralement vendu en très petite quantité, car il est très coûteux. Pourquoi le safran est-il si cher? Vous êtes sur le point de le découvrir!

Qu'est-ce que le safran? D'où est ce que ça vient?

1. Le plant de safran (Crocus sativus) fait partie de la famille des fleurs d'Iridaceae, qui comprend également l'iris. Le crocus au safran est une plante vivace qui pousse à partir d'un bulbe et fleurit à l'automne. Qu'en est-il de l'épice culinaire que vous connaissez et aimez? L'épice provient en réalité du stigmate de la fleur de safran, qui est séparée et séchée. Les stigmates séchés ont une grande importance dans la production des industries de la cosmétique, de la pharmacie et des teintures textiles, ainsi que dans la cuisine. Alors que la fleur de safran est violette, la couleur des épices est un rouge piquant.

2. Quelle est la spécificité de cette épice? Il faut environ 75 000 à 125 000 fleurs pour produire une livre. La culture et la récolte du safran exigent beaucoup de travail, comme vous pouvez le constater, et c’est pourquoi le prix du safran est si élevé. Combien coûte le vrai safran? Une seule livre peut coûter jusqu'à 5 000 $. Ce coût choquant du safran en fait l'épice la plus chère du monde.

3. Cette épice exotique est originaire d’Europe du Sud mais se retrouve dans de nombreux pays. Le safran est-il cultivé en Australie? Il pousse partout dans le monde sur tous les continents, sauf l'Antarctique. Où est le meilleur safran dans le monde? C'est discutable, mais actuellement le plus gros producteur est l'Iran.

4. Pendant des siècles, cette épice a été utilisée à de nombreuses fins. Les guérisseurs égyptiens l'utilisaient pour traiter les affections gastro-intestinales. À l'époque romaine, il était utilisé pour favoriser la cicatrisation des plaies et soulager les douleurs des voies respiratoires supérieures. Parmi les autres utilisations du safran en médecine traditionnelle, on peut citer l’avortement et le traitement des spasmes, de la fièvre, du rhume, de la bronchite et de l’insomnie. En médecine populaire et en médecine ayurvédique, il était utilisé comme expectorant, sédatif, anti-asthmatique, adaptogène, emménagogue et dans diverses préparations d'opioïdes pour soulager la douleur aux XVIe-XIXe siècles.

5. Cette herbe précieuse était mentionnée dans l'Ancien Testament dans Songs of Salomon, aux côtés de la myrrhe, de l'aloès, du calamus et de la cannelle, parmi les épices les plus précieuses. Clairement, l'histoire de cette herbe précieuse est longue, mais quels sont les avantages du safran aujourd'hui? Nous allons jeter un coup d'oeil.

Avantages du safran

1. Des études récentes montrent que les constituants du safran sont très prometteurs pour la promotion d'un système cardiovasculaire sain. Les protéines de choc thermique (HSP) 27, 60 et 70 en particulier sont fortement liées au syndrome métabolique et à l'athérosclérose. Les chercheurs ont donc voulu étudier l'effet de cette plante sur les titres d'anticorps anti-HSP chez les patients présentant un syndrome métabolique.

2. Les niveaux de protéines de choc thermique 27, 60, 65 et 70 ont été mesurés dans une étude publiée dans le Journal de la médecine intégrative complémentaire pendant la supplémentation, chez 105 participants diagnostiqués avec un syndrome métabolique. Les participants ont été répartis au hasard en deux groupes et ont reçu soit 100 milligrammes par jour de placebo, soit de safran. Après trois mois, les anticorps dirigés contre les protéines de choc thermique 27 et 70 ont fortement diminué dans le groupe du safran.

3. La dysfonction érectile affecte plus de 150 millions d'hommes dans le monde. En médecine traditionnelle, le safran est un aphrodisiaque, son composé chimique connu sous le nom de crocine étant reconnu pour son activité aphrodisiaque. Dans une étude pilote visant à évaluer cet usage traditionnel, 20 participants masculins atteints de dysfonction érectile ont été évalués pendant 10 jours. Chaque matin, les participants prenaient un supplément de safran contenant 200 milligrammes de cette épice. Les participants ont subi le test de tumescence du pénis nocturne et le questionnaire de l'indice international de la fonction érectile (IIEF-15) au début de la supplémentation et au bout de 10 jours.

4. Après les 10 jours de supplémentation, il y avait une amélioration statistiquement significative de la tumescence et de la rigidité de la pointe, ainsi que de la tumescence et de la rigidité de la base. Les scores totaux ILEF-15 étaient significativement plus élevés après que les participants aient été complétés avec cette plante. Il y avait un effet positif sur la fonction sexuelle avec la durée et le nombre d'événements érectiles augmentés observés chez les hommes atteints de dysfonction érectile après l'avoir pris pendant 10 jours. Ainsi, cette épice traditionnelle fonctionne aussi potentiellement comme un remède naturel contre l'impuissance.

5. Le cancer est l'une des principales causes de décès dans le monde. Le safran en tant que plante médicinale est connu pour ses capacités anticancéreuses, ce qui en fait un traitement potentiel contre le cancer. Dans un essai clinique à double insu et à répartition aléatoire publié dans le journal Avicenna de Phytomedicine, les effets de l'épice sur la réponse au traitement chez les patients atteints d'un cancer avec métastase du foie ont été évalués. Treize participants souffrant de métastases hépatiques faisaient partie de cette étude, puis divisés en deux groupes différents. Les deux groupes ont reçu un traitement de chimiothérapie. Les participants du groupe 1 ont reçu une capsule de safran (50 mg, deux fois par jour) pendant les périodes de chimiothérapie, tandis que le groupe 2 recevait un placebo.

6. Une somme du plus grand diamètre a été calculée et comparée pour toutes les lésions en tomodensitométrie de contraste IV avant et après le traitement. Sur les 13 participants, six ont démissionné et sept ont continué jusqu'à la fin. Dans le groupe safran, deux participants ont présenté une réponse partielle et complète (50%), alors que dans le groupe placebo, aucune réponse n'a été observée. En outre, deux décès dans le groupe placebo et un dans le groupe safran sont survenus. Cette recherche suggère que l'herbe pourrait être utile chez les patients souffrant de cancers avec métastases au foie.

7. Le syndrome prémenstruel (SPM) fait partie des problèmes de santé les plus courants chez les femmes; il touche entre 20% et 40% des femmes en âge de procréer. Le safran étant considéré comme un excellent antispasmodique, les chercheurs du centre de recherche Vali Asr sur la santé de la reproduction de l'Université des sciences médicales de l'Université de Téhéran ont évalué s'il pouvait soulager les symptômes du syndrome prémenstruel. Les femmes âgées de 20 à 45 ans présentant des cycles menstruels réguliers et présentant des symptômes du syndrome prémenstruel pendant au moins six mois étaient admissibles à l’étude. Les femmes ont été assignées au hasard au groupe A qui a reçu 15 milligrammes de capsule de safran deux fois par jour matin et soir, ou au groupe B qui a reçu un placebo de capsule deux fois par jour pendant deux cycles menstruels.

8. Les femmes ont été évaluées à l'aide d'un questionnaire sur les symptômes prémenstruels quotidiens (PDS) et de l'échelle de dépression de Hamilton (HAM-D). Les résultats ont montré une amélioration significative dans les deux tests (PDS et HAM-D) pour les femmes du groupe safran par rapport à leurs symptômes avant traitement et ont également montré une amélioration significative des symptômes du SPM par rapport au groupe placebo.

Le safran: valeur nutritive

1. Une cuillère à soupe de safran (environ deux grammes) contient environ:

À quoi ressemble le goût de safran et comment l'utiliser?

1. La partie comestible du safran est le stigmate, une tige longue et fine dans la fleur. Au cours de l'histoire, cette herbe a été disponible sous forme de stigmates (fils) broyés ou entiers. Il est préférable d’utiliser les fils de safran pour obtenir un goût de safran de haute qualité. Il n’existe pas de substitut valable au safran et, en raison de son prix, de nombreuses tentatives sont faites pour faire passer les imitations. Faites attention à l'épice insipide, bon marché, de même couleur appelée carthame.

2. Quel goût a le safran? Il est très savoureux et aromatique, avec un goût épicé, piquant et légèrement amer. Alors, à quoi sert le safran? Les fils sont utilisés dans de nombreux plats à base de riz, ainsi que dans les légumes, les viandes, les fruits de mer, la volaille et les produits de boulangerie. Ils ajoutent une saveur nette, presque médicinale et une belle couleur jaune orangé au plat. Vous pouvez également utiliser les fils pour faire du thé au safran.

3. Vous vous demandez où acheter du safran? L'épice de safran est facilement disponible dans la plupart des marchés spécialisés et, en raison de sa valeur élevée, elle peut être stockée dans une zone sécurisée. Si vous n'en voyez pas sur les étagères, demandez au gérant du magasin. Il est généralement vendu en vrac dans des boîtes en bois ou emballé dans du papier d'aluminium afin de le protéger des conditions difficiles, telles que la lumière et l'air. Si vous voulez apprendre à cultiver le safran dans votre jardin, consultez cet article, "Crocus au safran: une épice qui mérite d'être cultivée."

Recettes de safran et comment le stocker

1. Vous pouvez utiliser cette délicieuse herbe dans de nombreuses recettes de safran. Par exemple, c'est un aliment de base dans l'une de mes recettes préférées de Daniel Fast, la harira, et fait bien sûr partie intégrante de toute recette de riz au safran. Il y a aussi beaucoup de délicieux plats indiens au safran comme le poulet Kashmiri, la cardamome et le pilaf au safran.

2. Voici quelques autres recettes à essayer:

3. La meilleure façon de conserver cette épice est dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.

Précautions

1. Le safran est généralement sans danger pour la plupart des personnes s'il est pris par la bouche comme médicament pendant une période allant jusqu'à six semaines. Les effets secondaires possibles peuvent inclure l’anxiété, une modification de l’appétit, des vertiges, une somnolence, une bouche sèche, des nausées et des maux de tête.

2. Il est possible d’être allergique à cette plante. Si vous êtes allergique à des espèces végétales telles que Lolium, Olea (y compris les olives) et Salsola, vous êtes peut-être allergique au safran. Consultez un médecin si vous pensez présenter des signes de réaction allergique grave.

3. De fortes doses de cette épice sont généralement dangereuses et peuvent même causer des empoisonnements, y compris des effets indésirables graves tels qu'un aspect jaunâtre de la peau et des yeux, des vertiges, des vomissements, une diarrhée sanglante ou des saignements de nez. , les lèvres et les paupières. Des doses de 12 à 20 grammes peuvent causer la mort.

4. Le safran n’est pas recommandé en quantité supérieure à celle que l’on trouve habituellement dans les aliments des femmes enceintes, car de grandes quantités peuvent provoquer la contraction de l’utérus et une fausse couche. Consultez votre fournisseur de soins de santé avant de le prendre médicalement si vous allaitez ou si vous êtes traité pour des problèmes de santé, en particulier un trouble bipolaire, une pression artérielle basse ou des problèmes cardiaques.

5. La combinaison avec d'autres herbes ou suppléments ayant des capacités hypotensives pourrait augmenter le risque d'hypotension (hypotension artérielle). Parmi ces herbes et suppléments, citons l'andrographis, les peptides de caséine, la griffe de chat, l'huile de poisson, la CoQ10, la L-arginine, l'ortie, le lycium et la théanine. Vérifiez auprès de votre fournisseur de soins de santé avant de compléter avec du safran avec tout autre médicament ou supplément.

Réflexions finales

1. Lire ensuite: Des coupe-faim naturels qui fonctionnent sans les risques liés aux pilules de perte de poids

2. À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.