Qu'est-ce qu'un crabe d'imitation et devriez-vous le manger?

Prochaines étapes

1. Il y a des chances que vous ayez mangé du crabe imitation - même si vous ne le saviez pas.

2. Ce substitut au crabe est devenu populaire au cours des dernières décennies et se trouve couramment dans les salades de fruits de mer, les gâteaux au crabe, les rouleaux de sushis californiens et les rangoons de crabe.

3. En résumé, le crabe imitation est un poisson transformé en viande - en fait, on l'appelle parfois "le hot dog de la mer". Cependant, vous pouvez toujours vous demander de quoi il est fait et s'il est sain.

4. Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur le crabe imitation.

Qu'est-ce qu'un crabe d'imitation?

1. Le crabe d'imitation est fabriqué à partir de surimi - une chair de poisson désossée, lavée pour en éliminer les particules grasses et indésirables, puis émincée en une pâte. Cette pâte est mélangée avec d'autres ingrédients avant d'être chauffée et pressée pour obtenir des formes imitant la chair de crabe (1, 2, 3, 4).

2. Bien que le crabe d'imitation soit fabriqué à partir de fruits de mer, il ne contient généralement pas de crabe, à l'exception d'une infime quantité d'extrait de crabe qu'on ajoute parfois pour aromatiser.

3. La goberge, qui a une couleur et une odeur douces, est couramment utilisée pour fabriquer du surimi. Ce poisson est également utilisé pour la fabrication de bâtonnets de poisson et d'autres produits à base de poisson panés (1).

4. Les emballages de produits similaires au crabe peuvent porter les mentions "imitation de crabe", "fruits de mer au goût de crabe" ou "fruits de mer au surimi", mais ils doivent être conformes aux règles gouvernementales en matière d'étiquetage. Au Japon, les fruits de mer à base de surimi sont souvent appelés kamaboko (5).

5. Dans les menus de restaurant, le crabe imitation peut être orthographié "krab" pour indiquer qu'il s'agit d'un faux.

Nutritionnellement inférieur au vrai crabe

1. Le crabe réel est significativement plus élevé dans plusieurs nutriments que le crabe imitation.

2. Voici comment 3 onces (85 grammes) d’imitation et de crabe royal de l’Alaska se comparent (6, 7):

3. Bien que les deux aient un nombre similaire de calories, 61% des calories de crabe artificiel proviennent de glucides, tandis que 85% des calories de crabe royal de l’Alaska proviennent de protéines - mais aucune de glucides (6, 7). ).

4. Si vous essayez d'augmenter votre consommation de protéines et de réduire votre consommation de glucides - par exemple, si vous suivez un régime alimentaire faible en glucides ou cétogène, un vrai crabe conviendrait mieux à votre buts.

5. Comparé à l'imitation du crabe, le vrai crabe est également nettement plus riche en plusieurs vitamines et minéraux, notamment la vitamine B12, le zinc et le sélénium. Ceci est en partie dû au fait que certains nutriments sont éliminés lors du traitement du surimi (5, 8).

6. D'un autre côté, le vrai crabe a tendance à être plus riche en sodium que le crabe imitation, bien que les deux apportent une contribution importante à la limite quotidienne de 2 300 mg. Le sel est souvent ajouté à la fois au crabe réel et au crabe d'imitation, bien que sa quantité varie selon les marques (9).

7. Enfin, le vrai crabe est généralement plus riche en acides gras oméga-3 que le crabe imitation. Bien que l’huile riche en oméga-3 puisse être ajoutée à l’imitation du crabe, elle n’est pas répandue (10, 11).

Fabriqué à partir de nombreux ingrédients

1. L'ingrédient principal de l'imitation du crabe est le surimi, qui représente généralement 35 à 50% du produit en poids (12).

2. Les autres principaux ingrédients de l’imitation du crabe sont (2, 5, 13, 14):

3. Après avoir combiné ces ingrédients avec des conservateurs et d'autres additifs, le mélange de crabe est cuit et pressé dans les formes souhaitées, ainsi que scellé sous vide et pasteurisé pour éliminer les bactéries potentiellement dangereuses (5).

Contient des colorants, des conservateurs et d'autres additifs

1. Plusieurs additifs, dont certains que vous préférez éviter, sont généralement ajoutés à l'imitation de crabe pour obtenir la couleur, la saveur et la stabilité souhaitées.

2. Les additifs couramment utilisés dans les imitations de crabe incluent (1, 5, 12):

3. Bien que généralement reconnus comme sûrs par la FDA, certains de ces additifs sont associés à des problèmes de santé et peuvent nécessiter un complément d'étude (15).

4. Par exemple, le MSG peut causer des maux de tête chez certaines personnes, alors que le carraghénane est associé à des lésions intestinales et à une inflammation lors d'études sur des animaux et des éprouvettes (16, 17, 18).

5. En outre, des études montrent que les additifs phosphates peuvent provoquer des lésions rénales et un risque accru de maladies cardiaques, en partie du fait qu'un apport élevé en phosphate provenant des additifs peut endommager les vaisseaux sanguins. Les personnes souffrant d'insuffisance rénale présentent un risque plus élevé (19, 20).

6. De plus, certaines personnes trouveront peut-être peu appétissant que le carmin fréquemment utilisé pour colorer le crabe imitation soit extrait d'insectes.

Avantages potentiels

1. Il existe plusieurs raisons pour lesquelles l'imitation du crabe est populaire. Le premier est son prix abordable, qui représente environ 1/3 du coût du vrai crabe (1).

2. L'imitation de crabe est également pratique, car elle peut être ajoutée à des plats sans autre préparation. De plus, certaines imitations de bâtonnets de crabe sont emballées dans des portions à emporter de la taille d'une collation avec une sauce à trempette.

3. Si tous les additifs de l’imitation de crabe vous préoccupent, il existe des versions plus saines - tout comme il existe des versions plus saines des hot dogs.

4. Par exemple, certaines marques incluent des ingrédients plus naturels, tels que l'amidon de pois, le sucre de canne, le sel de mer, la fibre d'avoine et les arômes naturels.

5. En outre, certains produits ne contiennent pas de gluten et ne contiennent pas d'ingrédients génétiquement modifiés (OGM). De plus, certains faux crabes peuvent être certifiés pour indiquer que les fruits de mer proviennent de sources durables.

6. Cependant, ces produits plus naturels coûtent environ 30% de plus et ne sont pas aussi largement disponibles.

Inconvénients potentiels

1. Outre le fait que le crabe artificiel est une version hautement transformée, chargée en additifs et moins nutritive du vrai crabe, il comporte également des préoccupations environnementales, de mauvais étiquetage et allergisante.

2. Une goberge qui fabriquait du surimi a été surexploitée - mettant en danger des otaries telles que les otaries de Steller qui se nourrissent de goberge - ou est capturée de manière à endommager les habitats d'autres espèces marines.

3. Cela dit, les fabricants de surimi utilisent de plus en plus d'autres types de fruits de mer à chair blanche, tels que la morue, le merlan du Pacifique et le calmar (1, 12).

4. Il est également possible d'utiliser des viandes autres que du poisson, comme du poulet désossé, du bœuf ou du porc, pour faire du surimi, bien que cela soit rare (1, 14, 21).

5. Un autre problème environnemental est que la chair de poisson hachée utilisée pour la fabrication du surimi est lavée plusieurs fois pour en améliorer la couleur, la texture et l'odorat. Cela utilise beaucoup d'eau et génère des eaux usées qui doivent être traitées de manière à ne pas contaminer les océans et à ne pas nuire aux poissons (1).

6. Certains imitations de crabe ne répertorient pas avec précision les ingrédients de fruits de mer, ce qui augmente la sécurité alimentaire et les risques d'allergie.

7. Il est impossible de connaître les ingrédients actuels sans effectuer de test particulier.

8. Lorsque 16 produits à base de surimi achetés en Espagne et en Italie ont été testés, 25% ont répertorié une espèce de poisson différente de celle identifiée par l'analyse de l'ADN.

9. La plupart des produits mal étiquetés ont été importés de pays asiatiques. Certaines étiquettes n'ont même pas noté que le surimi était à base de poisson, un des principaux allergènes alimentaires. L'étiquetage des allergies alimentaires est obligatoire dans les pays de l'UE et aux États-Unis, y compris pour les aliments importés (12, 22).

10. Les étiquettes de produits imprécises et inadéquates augmentent le risque de réaction allergique à un ingrédient qui n’est pas divulgué correctement.

11. Une erreur d'étiquetage masque également des poissons potentiellement toxiques. En fait, deux des surimi asiatiques mal étiquetés contenaient une espèce de poisson liée à une intoxication par la ciguatera, la maladie des fruits de mer la plus souvent signalée (12, 23).

12. Si vous avez une allergie alimentaire, il peut être préférable d’éviter le crabe imitation non étiqueté - comme dans les apéritifs d’une fête - car il peut héberger des allergènes courants tels que le poisson, l’extrait de crabe, blé (13).

Simple à utiliser

1. Vous pouvez trouver des imitations de crabe dans la section réfrigérée ou congelée des magasins. Ils vendent plusieurs types, y compris à la mode, des morceaux, des bâtons et des lambeaux.

2. Etant donné que l’imitation de crabe est précuite, vous pouvez l’utiliser directement dans l’emballage pour les plats froids, tels que les trempettes et la salade, ou l’ajouter à des plats que vous chauffez.

3. Voici plusieurs façons d'utiliser le crabe imitation, classées par type:

4. Les recettes de plats à base de crabe imitation se trouvent souvent sur les sites Web des fabricants.

5. Le crabe d'imitation est assez polyvalent. Cependant, étant donné ses considérations en matière de nutrition et de santé, il est préférable de l'utiliser pour des occasions spéciales plutôt que pour des recettes de routine.

La conclusion

1. Le crabe d'imitation est un aliment hautement transformé qui combine poisson haché, amidon, blancs d'oeufs, sucre, sel et additifs pour imiter le goût, la couleur et la texture de la vraie chair de crabe.

2. Bien qu'il soit nettement moins cher que le vrai crabe, il est également moins nutritif et contient des additifs douteux.

3. Si vous préparez un plat pour une occasion spéciale et que vous n'avez pas le budget pour du vrai crabe, l'imitation du crabe est une bonne alternative simple à utiliser.

4. Cependant, pour les repas quotidiens, optez pour des protéines peu coûteuses, peu transformées et nutritives, comme la morue, le poulet et le bœuf maigre.