Son de blé: Nutrition, bienfaits et plus

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1. Le son de blé est l'une des trois couches du grain de blé.

2. Il a été enlevé pendant le processus de fraisage, et certaines personnes ne le considèrent peut-être pas comme un sous-produit.

3. Pourtant, il est riche en composés végétaux et minéraux et constitue une excellente source de fibres.

4. En fait, son profil nutritionnel pourrait améliorer votre santé et réduire le risque de contracter certaines maladies chroniques.

5. Voici tout ce que vous devez savoir sur le son de blé.

Qu'est-ce que le son de blé?

1. Un grain de blé est composé de trois parties: le son, l’endosperme et le germe.

2. Le son est la couche externe dure du grain de blé, qui regorge de nutriments et de fibres.

3. Pendant le processus de mouture, le son est enlevé du grain de blé et devient un sous-produit.

4. Le son de blé a une saveur douce de noisette. Il peut être utilisé pour ajouter de la texture et un goût corsé au pain, aux muffins et autres produits de boulangerie.

Profil nutritionnel

1. Le son de blé regorge de nombreux nutriments. Une portion d'une demi-tasse (29 grammes) fournit (1):

2. Le son de blé contient également une quantité décente de zinc et de cuivre. De plus, il fournit plus de la moitié de la valeur quotidienne (DV) du sélénium et plus que la DV du manganèse.

3. Non seulement le son de blé est riche en nutriments, il est également relativement peu calorique. Une demi-tasse (29 grammes) ne contient que 63 calories, ce qui est minuscule compte tenu de tous les éléments nutritifs qu'il contient.

4. De plus, sa teneur en lipides totaux, en graisses saturées et en cholestérol est faible, de même qu'une bonne source de protéines végétales, offrant environ 5 grammes de protéines dans une demi-tasse (29 grammes) .

5. On peut soutenir que le trait le plus impressionnant du son de blé est sa teneur en fibres. Une demi-tasse (29 grammes) de son de blé fournit près de 13 grammes de fibres alimentaires, ce qui représente 99% de la valeur quotidienne (1).

Favorise la santé digestive

1. Le son de blé offre de nombreux avantages pour votre santé digestive.

2. C'est une source condensée de fibres insolubles, qui alourdit vos selles et accélère le mouvement des selles dans vos deux points (3).

3. En d’autres termes, la fibre insoluble présente dans le son de blé peut aider à soulager ou à prévenir la constipation et à maintenir vos selles régulières.

4. De plus, des études ont montré que le son de blé pouvait réduire les symptômes digestifs, tels que ballonnements et inconfort, et était plus efficace pour augmenter le volume des matières fécales que d'autres formes de fibres insolubles comme l'avoine et certains fruits. légumes (4, 5).

5. Le son de blé est également riche en prébiotiques, des fibres non digestibles qui constituent une source de nourriture pour les bactéries intestinales en bonne santé, ce qui augmente leur nombre, ce qui favorise la santé de l'intestin (6). .

Peut aider à prévenir certains cancers

1. Un autre avantage du son de blé pour la santé est son rôle possible dans la prévention de certains types de cancers, dont le cancer du côlon est le troisième cancer le plus répandu dans le monde (7).

2. De nombreuses études chez l'homme et la souris ont établi un lien entre la consommation de son de blé et le risque réduit de cancer du côlon (8, 9, 10).

3. En outre, le son de blé semble entraver de manière plus cohérente le développement de la tumeur chez le colon, comparé à d'autres sources de grains à haute teneur en fibres, comme le son d'avoine (11).

4. L'effet du son de blé sur le risque de cancer du côlon est probablement dû en partie à sa teneur élevée en fibres, plusieurs études ayant associé un régime alimentaire riche en fibres à un risque réduit de cancer du côlon (12, 13). .

5. Toutefois, la teneur en fibres du son de blé peut ne pas être le seul facteur contribuant à la réduction de ce risque.

6. D'autres composants du son de blé, tels que les antioxydants naturels tels que les lignanes phytochimiques et l'acide phytique, peuvent également jouer un rôle (3, 10, 14).

7. Il a également été démontré que l'ingestion de son de blé augmentait de manière significative la production d'acides gras à chaîne courte (AGCC) utiles dans les études sur éprouvette et sur l'animal (15).

8. Les SCFA sont produits par des bactéries intestinales en bonne santé et constituent une source majeure de nutrition pour les cellules du côlon, les maintenant en bonne santé.

9. Bien que le mécanisme ne soit pas encore bien compris, des études de laboratoire démontrent que les SCFA aident à prévenir la croissance tumorale et provoquent la mort des cellules cancéreuses du côlon (15, 16, 17, 18).

10. Le son de blé peut également jouer un rôle protecteur contre le développement du cancer du sein en raison de sa teneur en acide phytique et en lignane (19).

11. Ces antioxydants ont inhibé la croissance des cellules cancéreuses du sein lors d'études sur éprouvettes et sur animaux (20, 21).

12. En outre, la fibre contenue dans le son de blé pourrait également contribuer à réduire le risque de cancer du sein.

13. Des études ont montré que les fibres peuvent augmenter la quantité d’œstrogène excrétée par votre corps en inhibant l’absorption d’œstrogène dans les intestins, ce qui entraîne une réduction du taux d’œstrogènes circulants (3, 22, 23 24).]

14. Une telle diminution des œstrogènes en circulation peut être liée à une réduction du risque de cancer du sein (25, 26).

Peut promouvoir la santé cardiaque

1. Plusieurs études d'observation ont associé des régimes riches en fibres à un risque réduit de maladie cardiaque (27, 28, 29).

2. Une petite étude récente a montré une diminution significative du cholestérol total après la consommation quotidienne d'une céréale à base de son de blé pendant une période de trois semaines. De plus, aucune réduction du "bon" cholestérol HDL n'a été observée (30).

3. Les recherches suggèrent également que les régimes riches en fibres alimentaires peuvent réduire légèrement les triglycérides dans le sang (31).

4. Les triglycérides sont des types de graisses présentes dans votre sang qui sont associés à un risque plus élevé de maladie cardiaque si elles sont élevées.

5. Par conséquent, l'ajout de son de blé à votre alimentation quotidienne peut augmenter votre apport en fibres global pour aider à prévenir les maladies du cœur.

Inconvénients potentiels

1. Bien que le son de blé soit un aliment dense en nutriments, qui présente de nombreux avantages potentiels pour la santé, il peut exister certains inconvénients.

2. Le gluten est une famille de protéines que l'on trouve dans certaines céréales, y compris le blé (32).

3. La plupart des gens peuvent ingérer du gluten sans subir d'effets secondaires. Cependant, certaines personnes peuvent avoir des difficultés à tolérer ce type de protéine.

4. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle le corps cible par erreur le gluten en tant que menace étrangère pour le corps, provoquant des symptômes de digestion tels que douleurs abdominales et diarrhée.

5. L'ingestion de gluten peut également endommager la muqueuse de l'intestin et de l'intestin grêle chez les patients coeliaques (33).

6. Certaines personnes souffrent également d'une sensibilité au gluten non coeliaque, dans laquelle elles ne sont pas testées positives pour la maladie coeliaque mais ressentent quand même des gênes digestives après avoir consommé du gluten (33, 34).

7. Par conséquent, les personnes souffrant de la maladie cœliaque et sensibles au gluten doivent éviter les céréales contenant du gluten, y compris le son de blé.

8. Les fructanes sont un type d'oligosaccharide, un glucide constitué d'une chaîne de molécules de fructose avec une molécule de glucose à la fin.

9. Cette chaîne de glucides est non digestible et fermente dans votre côlon.

10. Ce processus de fermentation peut produire des gaz et d’autres effets secondaires digestifs désagréables, tels que éructations, douleurs abdominales ou diarrhée, en particulier chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SII) (35).

11. Malheureusement, certaines céréales, comme le blé, sont riches en fructanes.

12. Si vous êtes atteint du SCI ou que vous présentez une intolérance au fructane, vous devrez peut-être éviter le son de blé.

13. L'acide phytique est un nutriment présent dans toutes les graines de plantes, y compris les produits à base de blé entier. Il est particulièrement concentré dans le son de blé (36, 37, 38).

14. L'acide phytique peut nuire à l'absorption de certains minéraux comme le zinc, le magnésium, le calcium et le fer (38).

15. Ainsi, l'absorption de ces minéraux peut diminuer si elle est consommée avec un aliment riche en acide phytique comme le son de blé.

16. C’est pourquoi l’acide phytique est parfois appelé antinutriment.

17. Pour la plupart des gens qui consomment un régime alimentaire équilibré, l'acide phytique ne constitue pas une menace sérieuse.

18. Cependant, si vous mangez des aliments riches en acide phytique avec la plupart des repas, vous pourriez développer une carence en ces nutriments essentiels au fil du temps.

Comment manger du son de blé

1. Il existe de nombreuses façons d’ajouter du son de blé à votre alimentation.

2. Lorsqu'il s'agit de produits de boulangerie, ce produit polyvalent peut être ajouté ou remplacer une partie de la farine pour renforcer le goût, la texture et la nutrition.

3. Vous pouvez également saupoudrer le son de blé sur les smoothies, le yogourt et les céréales chaudes.

4. L'addition trop rapide de son de blé à votre alimentation peut provoquer des troubles digestifs en raison de sa forte teneur en fibres. Par conséquent, il est préférable de commencer lentement, en augmentant progressivement votre consommation et en permettant à votre corps de s’adapter.

5. Assurez-vous également de boire beaucoup de liquides pendant que vous augmentez votre consommation afin de bien digérer les fibres.

La conclusion

1. Le son de blé est très nutritif et constitue une excellente source de fibres.

2. Il pourrait être bénéfique pour la santé de l'appareil digestif et du cœur et pourrait même réduire le risque de cancer du sein et du colon.

3. Cependant, il ne convient pas aux personnes souffrant d'intolérance au gluten ou au fructane, et sa teneur en acide phytique peut inhiber l'absorption de certains minéraux.

4. Pour la plupart des individus, le son de blé constitue un complément sûr, facile et nutritif aux produits de boulangerie, smoothies et yaourts.