Tout ce que vous devez savoir sur la mélasse

Tout ce que vous devez savoir sur la mélasse

1. Certains disent qu'il peut même offrir des bienfaits uniques pour la santé.

2. Cette fonctionnalité du MNT Knowledge Center explique tout ce que vous devez savoir sur la mélasse.

3. La mélasse est disponible à la vente dans les magasins d’aliments naturels et en ligne.

Qu'est-ce que la mélasse?

1. La mélasse est un édulcorant qui se forme en tant que sous-produit du processus de fabrication du sucre.

2. Tout d'abord, la canne à sucre ou la betterave à sucre sont écrasées et le jus extrait.

3. Le jus est ensuite réduit en bouillie pour former des cristaux de sucre qui sont retirés du liquide. La mélasse est le sirop épais et brun qui reste après que le sucre ait été retiré du jus.

4. Ce processus est répété plusieurs fois et chaque fois un type de mélasse différent est produit.

5. Conclusion: la mélasse est un sirop épais fabriqué au cours de la fabrication du sucre. Il provient de la canne à sucre broyée ou de la betterave à sucre.

Types

1. Il existe plusieurs variétés de ce sirop, qui varient en couleur, en consistance, en saveur et en teneur en sucre.

Mélasse légère

1. Ceci est le sirop obtenu à partir de la première ébullition. C'est le plus léger en couleur et le plus doux en goût. Il est le plus couramment utilisé dans la cuisson.

Mélasses sombres

1. C'est le type créé à partir de la deuxième ébullition. C'est plus épais, plus sombre et moins sucré. Il peut également être utilisé dans la cuisson, mais produit une couleur et une saveur plus distinctes.

Blackstrap

1. Il s'agit du sirop produit après la troisième ébullition. C'est la couleur la plus épaisse et la plus foncée et elle a aussi un goût amer.

2. La mélasse Blackstrap est la forme la plus concentrée et contient le plus de vitamines et de minéraux. Pour cette raison, il est dit avoir le plus d'avantages pour la santé.

Non Sulfuré et Sulfuré

1. Du dioxyde de soufre est ajouté à la mélasse appelée "sulfurée". Le dioxyde de soufre agit comme un agent de conservation et l’empêche de se gâter.

2. Les variétés soufrées ont tendance à être moins sucrées que les produits non soufrés.

Autres types

1. La mélasse peut également être préparée à partir de sorgho, de grenades, de caroubes et de dattes.

2. Conclusion: La mélasse se présente sous différentes variétés, telles que la lumière, l'obscurité et le blackstrap.

Nutrition

1. Contrairement au sucre raffiné, la mélasse contient aussi des vitamines et des minéraux (1).

2. Voici les nutriments que vous pouvez trouver dans 40 grammes, soit environ deux cuillères à soupe:

3. Deux cuillères à soupe contiennent également environ 116 calories, qui proviennent toutes de glucides - principalement du sucre.

4. Ainsi, même s'il contient des vitamines et des minéraux, rappelez-vous qu'il est également très riche en sucre. Le sucre peut être très nocif pour la santé s'il est consommé en excès.

5. La consommation excessive de sucre a été associée à certains des problèmes de santé les plus graves au monde, notamment l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (2, 3, 4).

6. En raison de sa forte teneur en sucre, n’ajoutez pas de mélasse à votre alimentation, mais uniquement pour les nutriments. La meilleure façon d'obtenir ces nutriments est de manger des aliments entiers.

7. Cependant, si vous voulez quand même manger du sucre, alors c'est certainement une alternative plus saine.

8. Conclusion: La mélasse contient plusieurs éléments nutritifs importants et est assez riche en minéraux. Cependant, il est également très riche en sucre.

Avantages

1. Les recherches sur les effets de la mélasse sur la santé sont limitées. Cependant, les nutriments qu'il contient ont été associés à plusieurs avantages pour la santé.

Santé des os

1. Ce sirop contient une quantité décente de calcium, qui joue un rôle important dans la santé des os et dans la prévention de l'ostéoporose (5).

2. C'est aussi une bonne source de cuivre, de fer et de sélénium, qui contribuent tous au maintien de la santé des os (6).

Santé du cœur

1. La mélasse est une bonne source de potassium, qui favorise une pression artérielle normale et contribue au maintien de la santé du cœur (7).

2. Bien que cela n'ait pas encore été étudié chez l'homme, des études chez le rat ont montré qu'une supplémentation en mélasse peut aider à augmenter le HDL ou le «bon» cholestérol (8).

3. Des niveaux sains de cholestérol HDL peuvent protéger des maladies du cœur et des accidents vasculaires cérébraux.

Glycémie

1. La mélasse peut également aider à stabiliser le taux de sucre dans le sang chez les adultes en bonne santé.

2. Une étude a révélé que le fait de le manger avec des aliments contenant des glucides entraînait des taux de sucre dans le sang et d'insuline plus bas que lorsque les aliments étaient consommés seuls (9).

3. Cela dit, la mélasse a un indice de glycémie de 55, ce qui mesure la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang. Ce n'est pas beaucoup moins que le sucre raffiné, qui se situe autour de 60.

4. Les personnes atteintes de diabète peuvent choisir un édulcorant hypocalorique comme la stevia ou l'érythritol.

Antioxydants

1. Selon les recherches, la mélasse Blackstrap contient encore plus d’antioxydants que le miel, ainsi que d’autres édulcorants naturels comme le sirop d’érable et le nectar d’agave (10).

2. Des études ont également montré que les antioxydants qu'il contient peuvent aider à protéger les cellules du stress oxydatif associé au cancer et à d'autres maladies (11).

3. Conclusion: La mélasse contient plusieurs nutriments bénéfiques pour la santé. Il est également plus riche en antioxydants que les autres édulcorants courants.

Effets secondaires

1. La mélasse est sans danger pour la plupart des gens lorsqu'elle est consommée avec modération.

2. Néanmoins, bien que ce soit une bonne alternative au sucre raffiné, une surconsommation de sucre ajouté peut avoir des effets néfastes sur la santé.

3. Les personnes atteintes de diabète peuvent également vouloir l'éviter.

4. De plus, la mélasse peut causer des problèmes digestifs. Consommer de grandes quantités peut provoquer des selles molles ou de la diarrhée.

5. Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable (IBS) ou de l'inconfort digestif, vous voudrez peut-être éviter ce sirop.

6. Conclusion: La mélasse est sans danger pour la plupart des gens, mais doit être consommée avec modération. Les personnes atteintes de diabète ou de problèmes digestifs peuvent vouloir l'éviter.

Mélasse vs sucre

1. La mélasse contient plusieurs nutriments et antioxydants importants, ce qui en fait une meilleure option que le sucre raffiné.

2. Cependant, il reste très riche en sucre, ce qui peut être nocif s'il est consommé en excès.

3. À la fin de la journée, la mélasse n’est qu’une forme de sucre légèrement «moins mauvaise».

4. La mélasse est disponible à la vente dans les magasins d’aliments naturels et en ligne.

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6. Aucune référence répertoriée pour cet article.

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