Tout ce que vous devez savoir sur le tofu

Tout ce que vous devez savoir sur le tofu

1. C'est une source importante de protéines, en particulier pour les végétaliens et les végétariens. Le tofu est disponible à l’achat dans les magasins d’aliments naturels et en ligne.

2. Il contient également des isoflavones telles que les phytoestrogènes. Les isoflavones peuvent avoir des propriétés à la fois d'œstrogène-agoniste ou d'antagoniste d'œstrogène. Ceux-ci peuvent aider à protéger contre certains cancers, les maladies cardiaques et l'ostéoporose. Cependant, la surconsommation peut aussi présenter certains risques.

3. Le tofu est fabriqué en coagulant le lait de soja pour créer du caillé. Le caillé est ensuite pressé et compacté dans les blocs blancs gélatineux reconnus comme étant du tofu.

4. Cette fonctionnalité du MNT Knowledge Center fait partie d’une collection d’articles sur les bienfaits des aliments populaires pour la santé.

5. Voici quelques points clés concernant le tofu. Plus de détails sont dans l'article principal.

Avantages

1. Un régime alimentaire contenant une variété d’aliments à base de plantes semble contribuer à la santé et au bien-être en général, ainsi qu’à un risque moindre de maladies telles que l’obésité, le diabète et les maladies cardiaques.

2. Il peut améliorer la peau et les cheveux, augmenter l'énergie et aider à maintenir un poids santé.

3. La recherche a associé le tofu, avec ses taux élevés d'isoflavones, à un risque moindre de plusieurs maladies liées à l'âge et au mode de vie.

1. Maladie cardiovasculaire

1. Il a été démontré que les isoflavines de soja aident à réduire les niveaux de "mauvais" cholestérol LDL, bien qu'elles ne semblent pas augmenter le taux de HDL ou de "bon" cholestérol.

2. Des études ont montré que la consommation quotidienne de soja pouvait diminuer les marqueurs du risque de maladies cardiovasculaires, notamment le poids, l'indice de masse corporelle et le cholestérol total. La FDA a fixé à 25 g par jour de protéines de soja le minimum nécessaire pour avoir une incidence sur le taux de cholestérol.

3. La consommation de tofu comme alternative aux protéines animales peut aider à réduire les niveaux de cholestérol LDL. Ceci, à son tour, diminue le risque d’athérosclérose et d’hypertension.

2. Cancer du sein et de la prostate

1. Plusieurs études cliniques et expérimentales ont suggéré que la génistéine, l'isoflavone prédominante dans le soja, possède des propriétés antioxydantes pouvant inhiber la croissance des cellules cancéreuses.

2. Dans le passé, l'innocuité de la consommation de soja après un diagnostic de cancer du sein était source de confusion. En effet, les isoflavones ont une structure chimique similaire à celle de l'œstrogène, et des niveaux élevés d'œstrogène peuvent augmenter le risque de cancer du sein.

3. Toutefois, une consommation modérée, soit moins de deux portions par jour, d'aliments à base de soja entier ne semble pas affecter la croissance tumorale ni le risque de cancer du sein.

4. Au contraire, il est de plus en plus évident que la consommation régulière de soja peut réduire la récurrence du cancer du sein. Cependant, les preuves ne sont pas encore assez solides pour recommander le soja à toutes les survivantes du cancer du sein.

5. Les chercheurs demandent plus d'études pour confirmer le fonctionnement de la génistéine, son utilisation thérapeutique, sa biodisponibilité ou la capacité de l'organisme à l'absorber.

3. Diabète de type 2

1. Les personnes atteintes de diabète de type 2 ont souvent des problèmes rénaux, ce qui provoque une sécrétion excessive de protéines dans les urines.

2. Les preuves d'une étude ont montré que ceux qui ne consommaient que des protéines de soja dans leur alimentation excrétaient moins de protéines que ceux qui ne consommaient que des protéines animales.

3. Les chercheurs proposent que cela soit bénéfique pour les patients atteints de diabète de type 2.

4. Fonction rénale

1. Les protéines, et en particulier les protéines de soja, peuvent améliorer la fonction rénale et s'avérer bénéfiques pour les personnes en dialyse ou en transplantation rénale.

2. Une méta-analyse de neuf essais a montré un effet positif du soja sur certains biomarqueurs de l'insuffisance rénale chronique.

3. Cela peut être dû à sa teneur en protéines, mais également à son impact sur les taux de lipides dans le sang.

5. Ostéoporose

1. Les isoflavones de soja peuvent aider à réduire la perte osseuse et à augmenter la densité minérale osseuse, en particulier après la ménopause. On a également signalé qu'ils réduisent certains autres symptômes de la ménopause.

6. Symptômes de la ménopause

1. Certaines recherches suggèrent que la consommation de produits à base de soja pourrait aider à soulager les symptômes de la ménopause, tels que les bouffées de chaleur, en raison des phytoestrogènes qu'ils contiennent.

2. Alors que les symptômes peuvent différer d'une femme à l'autre, les bouffées de chaleur semblent beaucoup moins fréquentes dans les pays asiatiques, où la consommation de soja est plus importante.

3. Des résultats contradictoires ont été obtenus, mais il est prouvé que la consommation de produits à base de soja riches en génistéine peut aider à réduire la fréquence et la gravité des bouffées de chaleur.

4. Cependant, d'autres études sont nécessaires pour établir exactement ce qui se passe et pourquoi.

7. Dommages au foie

1. Une étude chez le rat a suggéré que tout type de tofu caillé avec divers coagulants pouvait aider à prévenir les dommages au foie causés par les radicaux libres.

8. Maladies du cerveau liées à l'âge

1. Des études de population ont montré que, dans les régions où la consommation de soja est importante, l'incidence des troubles mentaux liés à l'âge est plus faible.

2. Cependant, les résultats ont été mitigés.

3. Un groupe de recherche a découvert que le traitement aux isoflavones de soja était associé à une meilleure performance de la mémoire non verbale, de la fluence verbale et d'autres fonctions.

4. Lorsque le même groupe a mené une autre petite étude, portant sur 65 personnes de plus de 60 ans atteintes de la maladie d'Alzheimer, il n'a pas été constaté que les isoflavines de soja présentaient des avantages cognitifs.

5. Toutefois, les conclusions publiées en 2017 suggèrent que les produits à base de soja pourraient aider les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer en raison de leur teneur en lécithine, qui aide le corps à produire les phospholipides, l'acide phosphatidique (PA) et la phosphatidylsérine (PS). PA et PS jouent un rôle important dans le fonctionnement des neurones.

Nutrition

1. Un bloc de tofu dur de 122 grammes (g) contient:

2. Il fournit également de petites quantités de thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B-6, choline, manganèse et sélénium.

3. Le soja est la principale composante du tofu. C'est une source complète de protéines alimentaires, ce qui signifie qu'il fournit tous les acides aminés essentiels nécessaires à l'alimentation. Le soja est également riche en acides gras polyinsaturés sains, en particulier l’acide oméga-3 alpha-linolénique.

4. Les isoflavones dans les aliments à base de soja ont été associées à divers avantages pour la santé, mais comportent également certains risques.

5. Le calcium et le magnésium contenus dans le soja peuvent aider à renforcer les os, à atténuer les symptômes du syndrome prémenstruel, à réguler la glycémie et à prévenir les migraines.

Conseils de préparation

1. Le tofu se présente sous différentes consistances: extra ferme, ferme, douce ou soyeuse.

2. Le tofu est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment en Asie de l’Est et du Sud-Est. Sa saveur neutre lui permet d'être facilement incorporé dans n'importe quelle recette.

3. Le tofu est utilisé dans de nombreux substituts de viande, tels que les saucisses au tofu et les burgers au tofu. Ceux-ci ont le goût et la sensation d'être la viande qu'ils imitent.

4. Les plats sains suivants contiennent du tofu:

5. Lasagne en poudre

6. Curry thaïlandais à la noix de coco à la mijoteuse

7. Poivrons et pommes de terre farcis salés

Risques

1. Les aliments à base de soja peuvent constituer une alternative saine aux produits à base de viande, mais certains effets sur la santé suscitent la controverse.

Risque de cancer du sein

1. Certains chercheurs ont suggéré qu'un apport élevé en soja pourrait être lié à des taux plus élevés de cancer du sein.

2. Cependant, des études géographiques montrent que dans les régions où les femmes consomment plus de soja, le taux de cancer du sein est plus faible. il n’ya pas suffisamment de preuves provenant d’essais cliniques sur l’homme pour confirmer ce risque.

3. En outre, l’impact ne semble concerner qu’un type de cancer du sein spécifique, à récepteur œstrogène positif.

4. Certaines premières études sur des rongeurs ont suggéré qu'une consommation élevée de soja pouvait augmenter la croissance tumorale, mais des études ultérieures ont montré que les rats métabolisent le soja différemment de l'homme, rendant les résultats préliminaires invalides.

5. À l'heure actuelle, on ne pense pas que des aliments à base de soja entier affectent la croissance tumorale ou le risque de cancer du sein.

6. En fait, d’autres chercheurs ont conclu qu’en consommant au moins 10 milligrammes (mg) de soja par jour, le nombre de récidives du cancer du sein pourrait diminuer de 25%.

7. D'autres suggèrent qu'en raison de la manière dont les isoflavones de soja agissent, elles peuvent aider à protéger le corps contre les maladies. Ils appellent à un complément d'enquête.

Effets du traitement

1. Les résultats de modèles animaux ont également suggéré que le niveau de risque de croissance tumorale dépend du degré de transformation d'un produit contenant des isoflavones.

2. Il est préférable de consommer du tofu et d'autres aliments à base de soja ayant subi une transformation minime, comme le soja ou l'édamame, le tofu, le tempeh et le lait de soja.

3. Les produits à base de tofu, tels que les saucisses de tofu, peuvent contenir des additifs tels que le sodium et des arômes qui les nuisent à la santé. Il est important de vérifier l'étiquette nutritionnelle lors de l'achat d'aliments transformés.

Féminisation et fertilité

1. Un autre problème lié à une consommation élevée de soja est que le phytoestrogène contenu dans les produits à base de soja pourrait avoir un effet légèrement féminisant et que cela pourrait entraîner des complications telles que la gynécomastie (développement du sein chez l'homme), ou que cela pourrait avoir un impact sur la fertilité.

2. Cependant, l'impact n'est probablement pas assez grave pour empêcher l'utilisation de soja dans les aliments pour nourrissons et d'autres aliments.

Soja génétiquement modifié

1. Utilisez l’un des formats suivants pour citer cet article dans votre essai, article ou votre rapport:

2. Remarque: Si aucune information sur l'auteur n'est fournie, la source est citée à la place.

3. Les produits à base de soja originaires des États-Unis sont souvent génétiquement modifiés (GM). Les produits à base de soja peuvent également être traités avec de l'hexane, un solvant utilisé pour extraire l'huile des graines de soja.

4. Pour ceux qui s’inquiètent de la modification génétique ou du traitement de l’hexane, les aliments biologiques peuvent être un bon choix.

5. La clé d'une bonne santé est un mode de vie sain, avec une alimentation variée et équilibrée et des exercices réguliers, plutôt que de se concentrer sur un seul élément diététique.

6. Une gamme de produits à base de tofu est disponible à l’achat en ligne.

7. Article mis à jour par Yvette Brazier le mercredi 27 septembre 2017. Visitez notre page catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur la Nutrition. / Diet.Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.