13 substituts efficaces des œufs

En résumé

1. Les œufs sont incroyablement sains et polyvalents, ce qui en fait un aliment populaire pour beaucoup.

2. Ils sont particulièrement courants en pâtisserie, où presque toutes les recettes les appellent.

3. Mais pour diverses raisons, certaines personnes évitent les œufs. Heureusement, il existe de nombreux remplaçants que vous pouvez utiliser à la place.

4. Cet article explore les différents ingrédients pouvant être utilisés comme substituts de l'œuf.

Les raisons pour lesquelles vous devrez peut-être remplacer les œufs

1. Il peut exister différentes raisons pour lesquelles vous devrez peut-être remplacer les œufs par votre régime alimentaire. Les allergies et les préférences alimentaires sont deux des plus courantes.

2. Les œufs sont la deuxième allergie alimentaire la plus répandue chez les nourrissons et les jeunes enfants (1).

3. Une étude indiquait que 50% des enfants surpassaient l'allergie dès l'âge de trois ans et 66% sur l'âge de cinq ans (2).

4. D'autres études suggèrent que l'allongement de l'allergie aux œufs peut prendre jusqu'à 16 ans (3).

5. Alors que la plupart des enfants allergiques aux œufs deviennent tolérants au fil du temps, certains individus restent allergiques toute leur vie.

6. Certaines personnes suivent un régime végétalien et choisissent de ne pas manger de viande, de produits laitiers, d'œufs ou de tout autre produit animal.

7. Les végétaliens évitent de consommer des produits d'origine animale pour diverses raisons, notamment des raisons de santé, des préoccupations environnementales ou des raisons éthiques concernant les droits des animaux.

Pourquoi utilise-t-on les œufs en pâtisserie?

1. Les œufs ont plusieurs fonctions en pâtisserie. Ils contribuent à la structure, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie de la manière suivante:

1. Compote de pommes

1. La compote de pommes est une purée de pommes cuites.

2. Il est souvent sucré ou aromatisé avec d’autres épices comme la noix de muscade et la cannelle.

3. L'utilisation d'un quart de tasse (environ 65 grammes) de compote de pomme peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.

4. Il est préférable d'utiliser de la compote de pommes non sucrée. Si vous utilisez une variété sucrée, vous devriez réduire la quantité de sucre ou d’édulcorant dans la recette elle-même.

2. Purée de banane

1. La purée de banane est un autre substitut populaire pour les œufs.

2. Le seul inconvénient de la cuisson avec des bananes est que votre produit fini peut avoir une saveur de banane douce.

3. D'autres fruits en purée, comme la citrouille et l'avocat, agissent aussi et peuvent ne pas altérer la saveur autant.

4. Quel que soit le fruit que vous choisissez, vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse (65 grammes) de purée.

5. Les pâtisseries à base de purée de fruits ne peuvent pas brunir aussi profondément, mais elles seront très denses et humides.

6. Cette substitution fonctionne mieux dans les gâteaux, les muffins, les brownies et les pains rapides.

3. Graines de lin moulues ou graines de chia

1. Les graines de lin et les graines de chia sont toutes deux de très petites graines très nutritives.

2. Ils sont riches en acides gras oméga-3, en fibres et autres composés végétaux uniques (4, 5, 6, 7).

3. Vous pouvez broyer les graines vous-même à la maison ou acheter des graines préparées au magasin.

4. Pour remplacer un œuf, fouettez ensemble 1 cuillerée à soupe (7 grammes) de graines de chia ou de lin moulues avec 3 cuillerées à soupe (45 grammes) d’eau jusqu’à ce qu’elles soient complètement absorbées et épaissies.

5. Cela risquerait de rendre les produits de boulangerie lourds et denses. En outre, cela peut donner un goût de noisette, de sorte que cela fonctionne mieux dans des produits comme les crêpes, les gaufres, les muffins, les pains et les biscuits.

4. Substitut d'œufs commerciaux

1. Il existe une variété de substituts d'œufs commerciaux sur le marché. Ceux-ci sont généralement fabriqués à partir d'amidon de pomme de terre, d'amidon de tapioca et d'agents levants.

2. Les substituts d'oeufs conviennent à tous les produits de boulangerie et ne doivent pas affecter le goût du produit fini.

3. Certaines marques disponibles dans le commerce incluent Bob's Red Mill, Ener-G et Organ. Vous pouvez les trouver dans de nombreux supermarchés et en ligne.

4. Chaque marque vient avec ses propres instructions, mais vous combinez généralement 1,5 cuillerée à thé (10 grammes) de poudre avec 2-3 cuillerées à soupe (30 à 45 grammes) d’eau tiède pour remplacer un œuf.]

5. Tofu soyeux

1. Le tofu est du lait de soja condensé qui a été transformé et pressé en blocs solides.

2. La texture du tofu varie en fonction de sa teneur en eau. Plus l'eau est comprimée, plus le tofu est ferme.

3. Le tofu soyeux a une forte teneur en eau et, par conséquent, une consistance plus douce.

4. Pour remplacer un œuf, remplacez-le par un quart de tasse (environ 60 grammes) de tofu soyeux en purée.

5. Le tofu soyeux est relativement fade, mais il peut rendre les produits de boulangerie denses et lourds, il est donc préférable de l'utiliser dans les brownies, les biscuits, les pains rapides et les gâteaux.

6. Vinaigre et bicarbonate de soude

1. Mélanger 1 cuillerée à thé (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.

2. Lorsqu'ils sont mélangés, le vinaigre et le bicarbonate de soude déclenchent une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone et de l'eau, ce qui rend les produits de boulangerie légers et aérés.

3. Cette substitution est plus efficace pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.

7. Yogourt ou babeurre

1. Le yogourt et le babeurre sont de bons substituts pour les œufs.

2. Il vaut mieux utiliser du yogourt nature, car les variétés aromatisées et sucrées peuvent altérer le goût de votre recette.

3. Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yogourt ou de babeurre pour chaque œuf à remplacer.

4. Cette substitution est plus efficace pour les muffins, les gâteaux et les cupcakes.

8. Poudre de marante

1. La racine d'Arrow est un tubercule sud-américain riche en amidon. L'amidon est extrait des racines de la plante et vendu sous forme de poudre, d'amidon ou de farine.

2. Il ressemble à l’amidon de maïs et est utilisé dans la cuisine, dans la pâtisserie et dans une variété de produits pour la maison et le ménage. Vous pouvez le trouver dans de nombreux magasins d’aliments naturels et en ligne.

3. Vous pouvez utiliser un mélange de 2 cuillerées à soupe (environ 18 grammes) de poudre de racine de flèche et 3 cuillerées à soupe (45 grammes) d’eau.

9. Aquafaba

1. Aquafaba est le liquide qui reste de la cuisson des haricots ou des légumineuses.

2. C'est le même liquide que celui que l'on trouve dans les pois chiches ou les haricots en conserve.

3. La consistance du liquide est très similaire à celle des blancs d’œufs crus, ce qui en fait un excellent substitut pour de nombreuses recettes.

4. Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’aquafaba pour remplacer un œuf.

5. Aquafaba fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui ne demandent que des blancs d’œufs, tels que les meringues, les guimauves, les macarons ou le nougat.

10. Beurre de noix

1. Les beurres de noix comme le beurre d'arachide, de noix de cajou ou d'amande peuvent également être utilisés pour remplacer les œufs dans la plupart des recettes.

2. Pour remplacer un œuf, utilisez 3 cuillerées à soupe (60 grammes) de beurre de noix.

3. Ceci peut affecter la saveur de votre produit fini, il est donc préférable de l'utiliser dans les brownies, les pancakes et les biscuits.

4. Veillez également à utiliser des beurres de noix crémeux plutôt que des variétés épaisses pour que tout se mélange correctement.

11. Eau gazeuse

1. L'eau gazéifiée peut ajouter de l'humidité à une recette, mais agit également comme un excellent agent levant.

2. La carbonatation emprisonne les bulles d’air qui contribuent à rendre le produit fini léger et moelleux.

3. Vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse (60 grammes) d’eau gazeuse.

4. Cette substitution convient parfaitement aux gâteaux, aux cupcakes et aux pains rapides.

12. Agar-Agar ou Gélatine

1. La gélatine est un agent gélifiant qui remplace très bien les œufs.

2. Cependant, il s’agit d’une protéine animale qui est généralement dérivée du collagène des porcs et des vaches. Si vous évitez les produits d'origine animale, l'agar-agar est une alternative végétalienne obtenue à partir d'un type d'algue ou d'algue.

3. Les deux peuvent être trouvés sous forme de poudres non aromatisées dans la plupart des supermarchés et des magasins d’aliments naturels ou en ligne.

4. Pour remplacer un œuf, dissolvez 1 cuillère à soupe (environ 9 grammes) de gélatine sans saveur dans 1 cuillère à soupe (15 grammes) d’eau froide. Ensuite, mélangez dans 2 cuillerées à soupe (30 grammes) d'eau bouillante jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

5. Vous pouvez également utiliser 1 cuillerée à soupe (9 grammes) d'agar-agar en poudre mélangée à 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau pour remplacer un œuf.

6. Aucun de ces remplacements ne devrait affecter l’arôme de votre produit fini, mais ils risquent de créer une texture légèrement plus raide.

13. Lécithine de soja

1. La lécithine de soja est un sous-produit de l'huile de soja et possède des propriétés liantes similaires à celles de l'œuf.

2. Il est fréquemment ajouté aux aliments préparés commercialement en raison de sa capacité à mélanger et à maintenir les ingrédients ensemble.

3. Il est également vendu sous forme de poudre dans la plupart des magasins d’aliments naturels et en ligne.

4. Ajouter 1 cuillerée à soupe (14 grammes) de poudre de lécithine de soja à votre recette peut remplacer un œuf.

Que se passe-t-il si une recette appelle des blancs d'œufs ou des jaunes?

1. Les ingrédients présentés dans cet article sont d'excellents substituts pour les œufs entiers, mais certaines recettes ne demandent que des blancs ou des jaunes d'œufs.

2. Voici les meilleurs remplaçants pour chacun:

En résumé

1. Les œufs contribuent à la structure, à la couleur, à la saveur et à la consistance générales des produits de boulangerie.

2. Malheureusement, certaines personnes ne peuvent pas manger d'œufs ou choisissent simplement de ne pas le faire. Heureusement, de nombreux aliments peuvent remplacer les œufs lors de la cuisson, même s'ils ne fonctionnent pas tous de la même manière.

3. Certains substituts de l'œuf conviennent mieux aux produits lourds et denses, tandis que d'autres conviennent parfaitement aux produits de boulangerie légers et moelleux.

4. Vous devrez peut-être expérimenter différentes alternatives d’œufs pour obtenir la texture et la saveur que vous désirez dans vos recettes.