Agneau punjabi aux épinards et tomates

Une région de terres agricoles, le Punjab est célèbre pour ses plats à base d’épinards en purée (appelés saag dans la plupart des menus).

Mélanger ou transformer l'ail, les piments, le gingembre, le cumin et l'huile jusqu'à consistance lisse.
Étendre le mélange au piment sur l'agneau, couvrir, réfrigérer 3 heures ou jusqu'au lendemain.
Meilleur si laissé la nuit.
Chauffer le ghee dans une grande casserole, cuire les oignons en brassant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter les feuilles de laurier et les épices, cuire en brassant jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter l'agneau, cuire en remuant, jusqu'à ce que l'agneau soit juste bruni.
Faire bouillir, cuire à la vapeur ou au micro-ondes les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tout juste fanés, les égoutter.
Mélanger ou transformer les épinards, les tomates hachées non égouttées et les coller jusqu'à l'obtention d'une purée, ajouter au mélange d'agneau.
Laisser mijoter, couvrir, pendant 1,25 heure.
Enlever le couvercle et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce épaissie.