Aiglefin à la moutarde

Name: aiglefin à la moutarde
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du bouillon de poisson; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait; Filets d'aiglefin de 1,3 kg; 1/4 cuillère à café de sel; 0,25 c. À thé de poivre noir fraîchement moulu; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème épaisse; 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 1/4 cuillère à café de sucre; 2 cuillères à soupe de crème sure; 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux et à la température ambiante; 2 cuillères à soupe de persil plat, émincé

Adapté du nouveau livre de recettes allemand, de Jean Anderson et Hedy Wurz.Publié pour ZWT6.L'auteur a inclus des instructions pour créer votre propre stock de poisson.Si vous avez le temps de créer votre propre stock, utilisez-le ici, sinon utilisez le Le meilleur stock de poisson que vous puissiez acheter.Je pensais que ce serait également excellent avec l’aneth remplaçant le persil pour la garniture finale.

Ingrédients

Préparation

Combinez le bouillon et le lait dans une poêle suffisamment grande pour contenir tous les poissons en une seule couche.
Laisser mijoter à feu moyen.
Ajoutez le poisson, le sel et le poivre; et faites cuire à découvert pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse lorsque vous le touchez avec une fourchette.
Déplacez délicatement le poisson dans un plat chauffé, couvrez-le et maintenez-le au chaud.
Porter à ébullition et laisser réduire à 1/4 litre (environ 10 minutes).
Réduire le feu à moyen, ajouter la crème et cuire encore 2 minutes.
incorporer la moutarde, le sucre et la crème sure, puis laisser mijoter.
Ajouter le beurre, un à un, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Ajoutez tout le jus qui s'est accumulé sur le plateau, puis passez la sauce sur le poisson.
Saupoudrer de persil, puis servir immédiatement.

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