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Rebka
Al kabsa - ancien poulet arabe et riz parfumé
Ce plat arabe classique est d’origine saoudienne et proviendrait des tribus nomades bédouines des siècles auparavant.La cuisine arabe tire ses racines de la cuisine sous la tente.Les tribus nomades ne pouvaient utiliser que des aliments transportables tels que le riz et les dattes, ou leur stock nomade moutons et chameaux dans leurs recettes.Au fur et à mesure que les caravanes parcouraient le Moyen-Orient, de nouveaux assaisonnements et légumes ont été découverts et ajoutés au répertoire existant.Chaque nouvelle découverte a été intégrée dans le régime alimentaire en quantités suffisamment appétissantes pour une tribu croire est responsable des anomalies trouvées dans certains plats arabes aujourd'hui. Vous pouvez utiliser de l'agneau (ou du chameau !!) dans ce plat, mais il est plus habituel de le préparer avec du poulet aujourd'hui. J'ai une recette publiée sur Zaar pour le mélange d'épices Kabsa nécessaire à cette recette.Recipe 290159
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Ingrédients
- 1 kg de morceaux de poulet
- 500 g de riz basmati
- 2 limes séchées, hachées finement
- 250 g de tomates fraîches
- 250 g onions, peeled and diced
- 50 g de gousses d'ail pelées et coupées en petits dés
- 5 g de sel
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices kabsa (OU utilisez les épices suivantes, 1 cuillère à café de graine de cardamome, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de cumin)
- 250 g de tomates fraîches
- 100 g de menthe fraîche, laisser
- 5 g de sel
- 50 g de piments verts
- Eau
Préparation
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Trancher l'oignon et l'ail, couper les tomates en quartiers et hacher la coriandre fraîche.
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Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez les oignons, faites sauter l’ail - pendant 3 à 5 minutes, puis ajoutez le poulet et faites cuire encore 5 minutes.Ajoutez le riz et faites sauter environ 3 minutes avant d’ajouter la tomate, les épices, le sel limes séchées.
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Ajoutez de l'eau juste assez pour couvrir le mélange de riz et amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
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Retirer du feu, incorporer les raisins secs et les amandes, puis laisser encore 10 minutes avec le couvercle.
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Retirer le couvercle, bien mélanger et servir avec la sauce suivante.
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Sauce d'accompagnement.
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Peler les tomates et mélanger tous les ingrédients, assaisonner au goût.
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Servir le Kabsa avec la sauce tomate et les pains plats.
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NB.Si vous préparez le mélange d’épices Kabsa frais, broyez toutes les épices dans un moulin à café ou un robot/mixeur, ou avec un mortier et un pilon.
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