Alevins et bacon

Placer le foie d'agneau dans un petit bol, saupoudrer de sel marin, couvrir d'eau et réfrigérer quelques heures.

Enlevez la peau de la frite d'agneau et enlevez tous les autres morceaux de tissu. Coupez et enduisez légèrement de farine. Normalement, j'aime bien couper les longues lanières en deux pour qu'elles soient plus petites.

Enlevez l'excès de graisse et le zeste du bacon et hachez-les grossièrement. Laissez un peu de graisse sur le bacon, cela ajoute à la saveur.

Faites fondre le beurre dans une poêle à frire, ajoutez le bacon et l'oignon et faites-les frire environ 8-10 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et que le bacon soit assez bien cuit mais pas croustillant.

Ajoutez l'agneau et faites-le légèrement cuire quelques minutes, en prenant une couleur brune uniforme. Vous n'avez pas besoin de le cuire à ce stade.

Mélangez l'eau, la vegemite et la farine de maïs, ajoutez-les à la casserole et mélangez bien.

Porter à ébullition douce, réduire la température à feu doux et continuer à cuire pendant 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes environ. Cela peut prendre un peu plus de temps mais vous voulez une sauce assez épaisse qui coule un peu lentement à la cuillère.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou c'est aussi bon réchauffé et servi sur des toasts pour le petit déjeuner.