Au club des messieurs

Couper le beurre en petits dés, réserver et laisser à température ambiante. Hacher le chocolat et réserver. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Dans un pot, mélanger la crème épaisse, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. À feu moyen, faites mijoter la crème.

Comptez vos feuilles de gélatine et placez-les dans de l'eau très froide pour que la gélatine fleurisse.

Hacher les chocolats et mettre de côté dans un bol.

Lorsque la crème arrive à ébullition, trempez le liquide chaud dans le chocolat haché en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Incorporer le chocolat fondu dans la casserole. Ramenez la crème à feu doux et incorporez votre gélatine en fleurs. Une fois la gélatine dissoute, filtrer la base au chinois. Placez la base dans un bain de glace pour se détendre.

Une fois la base épaissie, répartissez le pudding refroidi dans le récipient de votre choix, puis laissez-le refroidir et mettez-le en place. La durée minimale peut être de 30 minutes à 2 heures, selon le temps dont vous disposez.

Ganache fumée:

Dans une casserole, mélanger la crème, le sirop de maïs et l'extrait de vanille et porter à ébullition.Chop le chocolat et réserver dans un bol.Temper le chaud sur le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le mélange soit tout combiné et brillant.Ajouter le Scotch, au goût, et un centimètre de sel.Assortir dans le réfrigérateur.

Fudge Fumé:

Préchauffez votre four à 170 degrés. Graissez un plat de 0,5 feuille avec un aérosol de cuisson, puis un morceau de papier sulfurisé.

Cut the butter into small dice, set aside and leave at room temperature. Chop chocolate and set aside. In a saucepan combine the water and sugar. Cook until the sugar has dissolved.

Dans votre bol, mettez votre chocolat haché et versez le sucre chaud dessus.Avec l'attachement de la palette à vitesse moyenne-lente, mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Ajoutez doucement le beurre en dés en vous assurant que le mélange est complètement dissout.Ajoutez lentement les œufs mélanger. Incorporer l'alcool et un centimètre de sel.Verser la pâte dans le moule.Cuire au four pendant 5 minutes, retourner le plat et cuire encore 5 à 8 minutes.

Quand le fudge est cuit, il aura une croûte sur le dessus et ne tremblera plus.

Crème glacée aux fraises douce-amère:

Combinez le lait, la crème, l'extrait de vanille et le glucose. Combinez 0,5 fois la quantité de sucre et le cacao en poudre, mélangez dans un bol, mélangez dans le pot de crème et laissez mijoter.

Hachez le chocolat et mettez-le de côté dans un bol.Une fois le mélange de crème cuit à feu doux, laissez-le fondre dans le chocolat haché et continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. vos jaunes et la quantité restante de sucre dans un bol et fouettez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.Templez le mélange d'oeufs dans le plat à cuire chaud jusqu'à ce qu'il recouvre le dos de la cuillère. Mettez dans un bain d'eau pour se détendre.

Lorsque la base est froide, versez dans la machine à crème glacée et essorez.

Faire fondre le "chip" dans une tasse d'une contenance de 130 ml contenant dans un bol avec une capacité de 1/4 litre contenant de la pâte un glace brun.Lorsque la crème glacée sort de la machine, verser la glace dans le verre cela, il se solidifiera au contact et vous donnera un effet "chip" plus délicat.

Assemblée:

Dans un bol en verre, déposer le pouding au chocolat, la ganache fumée, la glace aux pépites et le fudge.Garnir avec de la crème fouettée.