Aubergine (aubergine) parmesan rigatoni

Name: aubergine (aubergine) parmesan rigatoni
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 (400 grammes) aubergine, tranchée finement en tranches (pelées ou sans peau); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine, assaisonné avec (pour le dragage); assaisonnement à l'italienne; sel, au goût; poivre noir fraîchement moulu, au goût; 400 grammes de pâtes rigatoni; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 2 gousses d'ail, coupées en deux; 1 boîte de tomates (794 grammes); fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir; 8 feuilles de basilic frais, émincées ou 8 persil plat frais, hachées; assaisonnement à l'italienne; fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir

De "Every Day with Rachel Ray" 11 / 06. Doux et court (nous n'avons pas utilisé les feuilles de basilic, préférence personnelle) à la place, nous avons utilisé du persil.

Ingrédients

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer 60 litres d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans fumer.
Saupoudrez les tranches d'aubergine dans la farine en éliminant l'excédent éventuel. Ajoutez suffisamment d'aubergine dans la poêle pour le remplir sans encombrement et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes de chaque côté.
Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout et saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Répéter l'opération avec le reste des tranches d'aubergines et plus d'huile. Laisser refroidir, puis couper en lanières de 1/2 po. Réserver.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente; Égouttez et retournez au pot.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant jusqu'à ce que doré, environ 2 minutes.
Incorporer les tomates, l'assaisonnement à l'italienne, le sel et le poivre blaack fraîchement moulu (ne pas trop assaisonner) et porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.
Ajouter la sauce tomate aux pâtes cuites et mélanger pour bien enrober, puis incorporer la mozzarella.
Répartir les pâtes dans des bols peu profonds et garnir des lamelles d'aubergine réservées, du basilic ou du persil et du parmesan.