Aubergine d'ev (aubergine) parmigiana

Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu mi-vif jusqu'à ce que les ondulations se forment.

Couper transversalement en tranches de ¼ de centimètre.

Placez sur une plaque à pâtisserie, placez une tasse à l’une des extrémités de la plaque à pâtisserie pour la faire basculer (afin que les écoulements se rassemblent à une extrémité); saupoudrer de sel les tranches d'aubergines et laisser égoutter 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 F.

Huiler légèrement un plat allant au four de 30 x 20 cm.

Rincer les aubergines et assécher.

Battez les œufs dans un bol peu profond.

Étaler la moitié de la chapelure sur une grande assiette.

Tremper chaque tranche d'aubergine dans l'œuf, en laissant l'excès s'écouler dans le bol, puis dans la chapelure, en secouant l'excès.

Placez les tranches comme elles sont panées sur une plaque à pâtisserie.

Heat ¼ cup of olive oil in large skillet over medium-high heat until rippling.

Ajouter suffisamment de rondelles d'aubergines pour former une couche sans encombrement et faire sauter des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 2-3 minutes par côté.

Transférer sur du papier absorbant pour égoutter à mesure que les tranches sont cuites.

Continuez en ajoutant plus d’huile si nécessaire.

Lorsque vous avez fini de faire frire les aubergines, ajoutez les champignons, les olives et les épinards à la même poêle, réduisez le feu à moyen.

Faire sauter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les épinards soient fanés, environ 2 minutes.

Retirer du feu.

Faire une couche de la moitié des tranches d'aubergines dans un plat allant au four.

Étendre uniformément le fromage ricotta; saupoudrer de parmesan, puis couvrir du mélange aux champignons.

Ajouter le reste des tranches d'aubergines; verser sur un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la sauce marinara et garnir de tranches de mozzarella.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant, environ 20-25 minutes.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.