Babganoush-hummus pâtes (végétalien)

Chauffer une grande casserole d'eau à ébullition, saler l'eau et cuire les pâtes al dente.

Pendant que l'eau bout, faites chauffer l'huile d'olive extra-vierge dans une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 à 2 minutes, puis ajoutez l'aubergine et les pois chiches et remuez pour bien les enrober. Assaisonnez les pois chiches et les aubergines avec cumin, coriandre et poivron rouge Couvrez du couvercle et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Incorporer le zeste de citron et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'aubergine soit cassée, environ 5 à 10 minutes supplémentaires.

Retirez les légumes de la casserole et placez-les dans un mélangeur ou un robot. Ajoutez le bouillon de légumes et la pâte de tahini et mélangez jusqu'à obtenir une consistance de sauce.Ajoutez la sauce dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'au moment de servir.

Ajouter une louche de féculents dans la sauce, égoutter les pâtes et mélanger les pâtes avec la sauce pois chiches-aubergines pendant 1 minute, puis les napper de persil et de noix de pin. Déposer dans un plat de service.