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JUDYLT
Baseler leckerli (biscuits suisses aux épices)
Cette recette est publiée en réponse à une demande. Elle est adaptée d’une recette d’Otto Eckstein, chef pâtissier exécutif au Pan Pacific Hotel de San Francisco, Californie.
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Ingrédients
-
Un bol d'une capacité de1,125 litre contenant de la farine
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 1/2 cuillère à café de girofle moulu
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du miel
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant des amandes effilées non blanchies
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de l'écorce d'orange confite, hachée
- 0,5 citron, zeste de, râpé
Préparation
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Étalez la pâte d'environ 1,25 à 2,5 cm d'épaisseur sur les plaques à pâtisserie, en formant 3 rectangles d'environ 8 x 9 pouces.
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Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Tamiser ensemble la farine, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, la noix de muscade et le bicarbonate de soude.
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Mélanger le miel, le sucre et l'eau dans une petite casserole.
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Placez sur feu doux jusqu'à ce que le miel soit fondu, ne le laissez pas bouillir.
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Transférer le mélange dans le bol d’un mélangeur robuste équipé du crochet pétrisseur.
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Laisser refroidir légèrement.
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Ajouter le mélange de farine tamisée, les amandes, le zeste d'orange et le zeste de citron.
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Mélangez jusqu'à ce que le mélange se mélange en une pâte épaisse et collante, en ajoutant une cuillerée ou deux d'eau si nécessaire.
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(Le mélange peut être fait à la main, mais cela demande beaucoup de travail.) Résistez à l'envie d'ajouter plus d'eau pour rendre la pâte plus facile à manipuler; cela nuirait à la texture des biscuits finis.
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Spread the dough about 1.25 to 2.5 centimetre thick on the baking sheets, forming 3 rectangles, each about 8 x 9 inches.
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Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne brun moyen.
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Lorsque les rectangles de pâte sont cuits, retirez les casseroles et badigeonnez immédiatement les plateaux d'émail.
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Laisser refroidir pendant 10 minutes.
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Couper en barres de 2,5 x centimètre ou en losanges.
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Transférer sur des supports pour refroidir complètement.
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Glace avec un simple glaçage au sucre.
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Conserver dans des récipients hermétiques en plaçant du papier ciré entre les couches.
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Laisser reposer au moins 1 semaine, de préférence plus longtemps.
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