Bavette de bœuf marinée à la coriandre et à la mayonnaise au chipotle

Dans un bol moyen, mélanger la coriandre, l'ail, l'échalote, le poivre Serrano, le cumin, le jus de citron vert, 60 litres d'huile d'olive et la tequila. Mélanger et placer dans un sac de 4 litres refermable avec le steak. Laisser mariner à température ambiante pendant 45 minutes.

Préchauffer un gril ou un poêlon à feu mi-vif et badigeonner les grilles avec un chiffon imbibé d'huile.Retirer le steak de la marinade et gratter l'excès de marinade.Saisir le bifteck des deux côtés avec 1,5 cuillerée à thé de sel casher et de salade noire poivre.Placez sur le gril et laissez cuire pendant 4 à 15 minutes de chaque côté (en fonction de la cuisson souhaitée). Retirez du gril et laissez reposer 5 minutes sur une planche à découper avant de le couper contre le fil.

Placez une sauteuse d'un centimètre sur feu moyen-vif et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Une fois l'huile chaude, ajoutez les poivrons verts, rouges et jaunes ainsi que les 0,25 cuillère à thé restantes de sel casher dans la poêle et faites sauter en remuant souvent jusqu'à ce que les poivrons soient ramollis et bien caramélisés, environ 4 à 5 minutes.

Faire griller les tortillas dans une poêle chaude et sèche ou directement sur une flamme nue jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et réchauffées. Servir les tortillas avec le steak, les poivrons, le guacamole et la mayonnaise Chipotle.

Pour le guacamole:

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger.Couvrez bien d’une pellicule de plastique et mettez-les de côté, au réfrigérateur, jusqu’à ce que vous en ayez besoin.Faites préparer le plus tôt possible.

Rendement: environ Un bol d’une capacité de 6 litres contenant

Pour le Mayo Chipotle:

Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 à 2 minutes. Transférer dans un petit bol et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Rendement: environ Un bol d’une capacité de 4 litres contenant