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Chenardgirl
Beurre frais
Bannissez cette image de l'ancienne baratte à beurre: si vous avez un batteur sur socle muni d'un fouet, confectionner du beurre frais est une opération mains libres qui, en quelques minutes à peine, vous donne un beurre qui a le même goût que les variétés européennes raffinées vendues dans les épiceries. .
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Ingrédients
Préparation
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Fouet Un bol d'une contenance de 1/2 litre contenant de la crème épaisse avec un batteur sur socle muni d'un fouet. Assurez-vous de couvrir le mélangeur et le bol avec un torchon propre, sinon vous risquez de faire éclabousser les saletés.La crème passera par plusieurs étapes - - mousseux, puis mousseux, puis pics mous, pics raides et, éventuellement, beurre.Il faudra entre 6 et 15 minutes jusqu'à ce que le beurre se sépare du babeurre et commence à éclabousser.
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Verser le babeurre dans un récipient hermétique et réfrigérer; il se conservera pendant 3 jours.
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Former le beurre en boule. En travaillant au-dessus d’une passoire dans l’évier, rincer le beurre à l’eau froide pour éliminer tout babeurre restant.Si le beurre est trop mou, faites-le flotter dans un bol d’eau glacée pendant 20 minutes, puis continuez.Lorsque l’eau coule clair du beurre dans vos mains, pétrir le beurre fermement pour enlever toute l'humidité.
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Le beurre restera frais plus longtemps s'il est salé. Mélangez donc 0,25 c. À thé de sel casher ou sel de mer. Enveloppez-le dans du papier ciré ou du fromage, ou emballez-le dans des ramequins.
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