Bianco (ragoût de poisson à l'ail de corfou)

Faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une grande marmite ou un faitout (suffisamment grand pour que les poissons soient répartis en une seule couche - ce n'est pas grave s'ils sont un peu entassés).

Ajouter les oignons et l'ail et cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu'à tendreté (environ 5 minutes).

Mettez le feu à moyen-vif, ajoutez le vin et portez à ébullition, en grattant les morceaux du fond de la casserole.

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre et cuire environ 8 à 10 minutes.

Disposez les filets de poisson sur les pommes de terre, arrosez du reste d'huile et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir le poisson.

Assaisonner avec du sel et du poivre, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit squameux, les pommes de terre molles et largement réduites (en fonction de l'épaisseur du poisson, de 10 à 20 minutes).

Ajuster l'assaisonnement, presser le citron sur le poisson et garnir de persil haché et de quartiers de citron.