Biscuits au babeurre du chef john

Name: biscuits au babeurre du chef john
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine tout usage; 2 cuillères à café de levure; 1 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude; 7 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré au congélateur et coupé en fines tranches; 2 cuillères à soupe de babeurre pour le brossage; 2 cuillères à soupe de babeurre pour le brossage

Cette recette faussement simple peut donner des millions de façons différentes avec de très légères variations dans les ingrédients et les quantités. C’est ma préférée - feuilletée, mais pas sèche; moelleux, mais pas dur; croustillant juste aux bons endroits.

Ingrédients

Préparation

Badigeonnez les biscuits de 2 cuillères à soupe de babeurre.
Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou d'un papier sulfurisé.
Fouetter la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol.
Couper le beurre dans le mélange de farine avec un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, environ 5 minutes.
Faites un puits au centre du mélange de beurre et de farine.Versez dans 190 litres de babeurre; remuer jusqu'à ce que juste combiné.
Tourner la pâte sur une surface farinée, tapoter pour former un rectangle.
Pliez le rectangle en tiers.Tournez la pâte d'un demi-tour, ramassez les miettes et aplatissez-la en rectangle. Répétez l'opération deux fois de plus, en pliant et en pressant la pâte au total trois fois.
Rouler la pâte sur une surface farinée jusqu'à environ 1,25 centimètre d'épaisseur.
Découpez 30 biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond d'un centimètre.
Transférez les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée.Appuyez avec le pouce sur le dessus de chaque biscuit.
Brush the tops of biscuits with 2 tablespoons buttermilk.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes.