Bisous de meringue (variations amande / orange / fraise / menthe / cacao)

COCOA KISSES :.

Dans un petit bol, mélanger 60 litres de sucre avec la fécule de maïs et réserver.Dans un bol moyen, battre au batteur électrique à haute vitesse, battre ensemble les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à formation de pics mous.Ajouter graduellement le sucre restant, 130 litres, une cuillère à soupe Réduire la vitesse du mélangeur à moyen et incorporer progressivement. Ajouter l'extrait de vanille et d'amande. Augmenter la vitesse du mélangeur à vitesse élevée et battre pendant cinq minutes, en grattant plusieurs fois les parois du bol jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants. .Si vous utilisez une poche à pâtisserie, remplissez de mixutre sinon déposez de petites masses arrondies de meringue avec un espacement de cuillère à soupe espacées de 1,25 centimètre.

Pour des meringues croustillantes, cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange soit ferme au toucher et croustillant pendant environ 1,5 heure, en retournant la plaque de cuisson une fois d'avant en arrière à mi-cuisson. Pour des meringues plus molles, cuire environ 1,25 heure en tournant

Laisser refroidir légèrement les meringues sur une plaque à pâtisserie sur une grille.Transférer les meringues sur une grille pour les laisser refroidir complètement.Conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant trois jours maximum.

KISSES ORANGE :.

Suivez les instructions en remplaçant une cuillère à thé d'extrait d'orange par des extraits de vanille et d'amande et en ajoutant 12 gouttes de colorant alimentaire orange.

KISSES DE FRAISE :.

Suivez les instructions, en substituant 1,5 cuillère à thé d'extrait de fraise aux extraits de vanille et d'amande et en ajoutant 12 gouttes de colorant alimentaire rouge.

MISS KISSES :.

Suivez les instructions, en remplaçant l'extrait de vanille et d'amande par 0,25 c. À thé d'extrait de menthe et en ajoutant 12 gouttes de colorant alimentaire vert.

COCOA KISSES:.

Suivez les instructions en substituant 1,5 cuillère à thé d'extrait de chocolat aux extraits de vanille et d'amande.Après avoir battu le mélange de blancs d'œufs, tamisez 2 cuillerées à soupe de poudre de cacao non sucrée sur le mélange et incorporez-le délicatement jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.