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Gema
Bisque de crevettes i
Cette recette peut prendre un peu de travail mais elle a bon goût. Pour déveiner les crevettes, utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé ou d'un déveiner.
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre clarifié
-
Un bol d'une capacité de1 litre contenant de la farine tout usage
- Coquilles de crevettes 340 grammes
- Coquilles de crevettes 340 grammes
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre clarifié
- 1 large onion, finely diced
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de l'eau-de-vie
-
Un bol d'une capacité de4 litres contenant du bouillon de poisson
-
Un bol d'une capacité de1 litre contenant de la crème épaisse, chauffée
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sherry sec
- 1/4 cuillère à café de sauce piment fort
- 1 trait de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à thé d'assaisonnement Old Bay MC
Préparation
-
Pour faire du roux: faites fondre 1/2 litre de beurre dans une casserole à feu moyen.Ajouter Un bol d'une contenance d'un litre contenant de la farine, en remuant constamment à feu doux, environ 5 minutes, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur ivoire pâle. .Mettre de côté.
-
À l'aide d'une grande casserole, faire fondre le beurre clarifié et faire sauter les coquilles de crevettes jusqu'à ce que la couleur change (pour faire du beurre clarifié: faites fondre lentement le beurre non salé dans une casserole, en prenant soin de ne pas brûler. )
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Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à tendreté, ajouter du beurre si nécessaire.Ajouter le paprika, cuire pendant 10 à 15 minutes.Une fois le paprika dissous, ajouter la pâte de tomates et bien mélanger.
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Déglacer la poêle avec le cognac; Ajouter le bouillon de poisson et laisser mijoter.
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Épaissir la soupe en ajoutant de petites quantités de roux, en mélangeant soigneusement chaque fois.
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Filtrez la soupe en pressant les coquilles pour extraire tout le liquide.
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Dans une sauteuse séparée, faire sauter les crevettes dans le beurre et les ajouter au mélange à soupe.Ajouter la crème épaisse chauffée, le sherry et assaisonner au goût à l'aide; sauce au piment fort, assaisonnement au Worcestershire et aux fruits de mer. Bien mélanger et servir.
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Nutrition
CaloriesCalories
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