Boeuf à la sauce guajillo cuit au four dans des feuilles de bananier - mixiote de car

Jeter le papier d'aluminium et les feuilles de laurier et servir la viande dans les feuilles de bananier si désiré (ne pas manger de feuilles de bananier).

Pendant ce temps, coupez les piments dans le sens de la longueur, puis égrappez-les, épépinez-les et évacuez-les.

Ajoutez les piments à l'eau bouillante et retirez du feu.Laissez reposer, à découvert, jusqu'à ce que les piments aient ramolli et aient viré au rouge plus clair, environ 10 minutes.

Entre-temps, faire griller les graines d'annatto et de cumin dans une petite poêle à sec, à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé et une nuance plus foncée. Transférer dans un bol pour refroidir, puis broyer les graines en poudre dans un moulin ou un mini robot culinaire.

Transférer les piments dans un mélangeur, puis ajouter un bol d’une contenance de 3/8 litre contenant les graines moulues, l’ail, le vinaigre et 1 cuillère à soupe de sel.Blend jusqu’à consistance lisse, au moins 2 minutes.Versez la sauce dans un grand (3 à 4 litre) contenant peu profond et laisser refroidir à la température ambiante, environ 10 minutes.

Saupoudrez la viande de 2 cuillères à thé de sel, puis ajoutez-les à la sauce et tournez la viande pour bien l'enrober à l'aide d'une pince ou de vos mains (portez des gants de protection pour éviter les taches). Faire mariner la viande, couverte et réfrigérée, au moins 8 heures.

Préchauffer le four à 350 ° F avec la grille au milieu.

En tenant les deux extrémités d'une feuille de bananier, faites glisser la feuille lentement sur un brûleur à feu mi-vif jusqu'à ce qu'elle change légèrement de couleur et qu'elle devienne plus brillante. Répétez l'opération de l'autre côté de la feuille, puis faites griller les feuilles de bananier restantes.

Couper les bords durs des feuilles de bananier avec des ciseaux de cuisine, puis couper 8 morceaux (centimètre carré) des feuilles, en jetant le reste.Placez chaque feuille sur un morceau de papier d'aluminium de 12 pouces carrés, puis disposez 2 morceaux de viande et un peu de sauce au centre de chaque feuille, en utilisant toute la sauce, et recouvrir chaque monticule avec une feuille de laurier (ou si vous utilisez des feuilles de Californie, avec une demi-feuille de laurier). Pliez dans les 4 côtés de chaque feuille de bananier pour enfermer la viande, puis enveloppez bien dans du papier d'aluminium. Disposez les paquets, les coutures vers le haut, en 2,5 couches dans une grande rôtissoire et ajoutez juste assez d'eau pour mesurer 1/3 de centimètre au fond de la casserole (environ 1/2 litre).

Cuire au four en ajoutant un peu d'eau au besoin pour éviter que la poêle ne s'assèche jusqu'à ce que la viande soit tendre et tombe de l'os (ouvrir 1 paquet à tester), environ 3,5 heures pour le bœuf ou 3,5 heures pour l'agneau.

Discard foil and bay leaves and serve meat in banana leaves if desired ( do not eat banana leaves ).