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Boeuf bulgogi (barbecue de style coréen)
Dans les meilleurs exemples que j'ai eu de bulgogi de bœuf dans des restaurants coréens, la viande, bien que tendre, avait encore un peu de moelleux. Vous pouvez contrôler la texture en fonction de l'épaisseur ou de la finesse des tranches et de la durée de leur marinage.Mais c'est une marinade à action assez rapide, alors je pars avec une heure ou deux.
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Ingrédients
- Côtes de bœuf désossées de 500 grammes coupées en tranches épaisses dans le sens de la largeur
- 4 gousses d'ail, finement broyées
- A cup with a capacity of 60 ml containing grated yellow onion
- 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale, en plus pour le brossage de la poêle
- 1 cuillère à soupe de sucre brun clair, ou au goût
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant une poire asiatique fraîchement râpée
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce soja
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge coréen (gochugaru)
- 1/2 cuillère à café de sel kasher
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale, en plus pour le brossage de la poêle
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du riz cuit à la vapeur, ou au besoin
- 2 sliced green onion tops for garnish
Préparation
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Dans un bol, mélanger l'ail, l'oignon râpé, le gingembre râpé, l'huile de sésame grillée, la cassonade. Mélanger dans une poire râpée, de la sauce soja et des flocons de piment.
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Transférer la viande dans la marinade et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.
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Assaisonnez la viande avec du sel et un filet d’huile végétale.
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Badigeonnez une poêle en fonte avec un peu d'huile végétale et faites chauffer à feu vif. Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez le bœuf en une seule couche et laissez cuire jusqu'à ce que la viande commence à caraméliser sur les bords et que l'humidité commence à s'évaporer, 2 à 3 minutes par côté. Servir sur du riz chaud et garnir de tranches d'oignon vert.
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