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Boeuf grillé à la sauce chimichurri
Extrait du Royal Caribbean International Cookbook, qui indique que la sauce chimichurri est aussi répandue en Argentine que le ketchup aux États-Unis.J'ai déjà vu quelques autres recettes publiées pour la sauce chimichurri, mais aucune d'entre elles ne contient la même liste d'ingrédients inclus dans cette recette.Le temps de préparation comprend le temps de marinade.
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Ingrédients
- 1/4 litre d'huile d'olive (250 ml)
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de champagne (60 ml)
- 60 litres de jus de citron vert frais (60 ml)
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'origan frais, haché (35g)
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais haché (35g)
- 3 gousses d'ail, hachées finement
Préparation
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Dans un bol en verre, mélanger l'huile, le vinaigre, le jus de citron vert, l'origan, le persil, l'ail et le piment rouge broyé. Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.
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Placez le bœuf dans un sac en plastique à fermeture à glissière et ajoutez 190 l (200 ml) de sauce chimichurri.Retirez l'excès d'air du sac, fermez-le et tournez le sac plusieurs fois pour enrober le bœuf de la sauce.Minanger au réfrigérateur pendant 2 heures.Couvrir le reste sauce et réfrigérer.
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Environ 30 minutes avant de faire griller, retirez le boeuf et la sauce réservée du réfrigérateur.Soufflez les copeaux de bois dans de l'eau froide.Chauffez un gril à charbon ou à gaz couvert à feu moyen-vif.Justez-le avant de faire cuire, mettez les copeaux dans les braises ou ajoutez le bois puces au gril à gaz selon les instructions du fabricant.
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Faire griller le bœuf en le retournant de temps en temps et en badigeonnant avec la marinade du sac jusqu'à ce que l'extérieur soit bien bruni et que l'intérieur soit cuit au degré souhaité, environ 10 à 20 minutes (un thermomètre doit indiquer une température de 125 ° F/52 ° C ou 135F ° / 57 ° C pour le milieu.) Jeter le reste de la marinade du sac.
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Transférer le bœuf sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.Sincer et transférer dans un plat de service réchauffé. Arroser les tranches de la sauce chimichurri réservée et servir encore chaud.
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REMARQUE: Si vous utilisez une lanière, laissez une couche d'un centimètre (1,25 cm) de graisse autour du rôti. Pour des steaks individuels, coupez la viande en tranches de 170 g (432), d'environ 3,75 cm (3,75 cm) d'épaisseur. casserole pendant 2 minutes de chaque côté, puis griller de 4 à 5 minutes de chaque côté ou à votre guise.
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