Boeuf wellington, sauce madère à la truffe

Préparez d’abord le mélange de champignons qui peut être préparé un jour à l’avance.

Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez l'oignon, faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit moelleux, ajoutez les champignons hachés, faites cuire jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée, puis ajoutez la crème en remuant à feu doux jusqu'à épaississement. de côté, si vous le faites un jour à l’avance, conservez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

Pour préparer le bœuf, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, quand elle est chaude, ajoutez le bœuf et faites saisir tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez du feu, mettez sur une assiette et laissez refroidir.

Pendant que le boeuf refroidit légèrement, fariner une surface et étaler la pâte feuilletée assez grande pour envelopper le boeuf.Prenez deux pancakes et posez-les sur le dessus de la pâte, puis étendez le foie gras sur le centre des pancakes suffisamment pour qu'il recouvre sur le dessus et les côtés du filet (laissez le foie gras revenir à température ambiante pour le rendre doux et facile à tartiner) Puis étendez le mélange aux champignons, le même que le foie gras prend le bœuf et placez-le sur le mélange de champignons appuyez doucement.Prenez les deux autres crêpes place sur le filet.Enroulez la pâte autour du filet et pliez dans les côtés pour envelopper le boeuf, et sceller avec l'oeuf battu.

Retournez et placez les coutures vers le bas sur une plaque à pâtisserie beurrée.Vous pouvez décorer le dessus avec des feuilles de pâte pâtissière si vous le souhaitez. Le wellington doit être réfrigéré maintenant pendant une heure avant la cuisson.

Pour cuire, préchauffer le four à 190 ° C et cuire le bœuf jusqu'à ce que la pâte soit dorée environ 35-45 minutes, un peu plus longtemps si vous préférez votre bœuf bien cuit. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Préparation de la sauce à la truffe à la madère.

Amenez le bouillon et la madère à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié. Mélangez de la farine de maïs avec de l'eau pour former une pâte et ajoutez juste pour épaissir légèrement, ajoutez des truffes, laissez mijoter quelques minutes de plus puis ajoutez du beurre et servez immédiatement.

Cela semble complexe, mais ce n’est vraiment pas le cas et cela en vaut vraiment la peine pour une occasion spéciale. La plupart d’entre eux peuvent être préparés à l’avance afin que vous puissiez passer du temps avec vos invités tout en cuisinant.