Boliche (rôti cubain)

Posez l’œil du rôti rond sur votre surface de travail.Utilisez la pointe d’un couteau tranchant ou à découper pour découper une poche en insérant le couteau au centre du rôti, en commençant par le côté plat.Faites pivoter la lame Insérez le couteau au même endroit, en créant une forme de croix qui s'étend à travers le rôti. Farcissez les morceaux de chorizo ​​dans la poche.Avec le même couteau, percez le rôti de part en part. Mettez de côté.

Écrasez l'ail et l'origan avec un mortier et un pilon pour former une pâte.Rubate partout sur le rôti, puis assaisonnez avec du paprika, du sel et du poivre.Pour le jus d'orange, le jus de citron vert et le jus de citron sur le rôti.Couvrez d'une pellicule de plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.Retirez le rôti de la marinade et secouez-le pour éliminer l'excédent.Réservez la marinade.

Faites chauffer un grand four hollandais à feu moyen.Placez le rôti dans le four hollandais et faites dorer tous les côtés pendant environ 10 minutes.Remettez le rôti sur une assiette et réservez. Mettez les oignons; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes.Remettez le rôti dans la casserole.Ajouter les feuilles de laurier, le sherry, le bouillon de bœuf et la marinade réservée.Chauffer à feu moyen-vif, porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux; laisser mijoter 2 heures.

Déposer les pommes de terre dans la casserole, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et facilement transpercées à la fourchette, environ 30 minutes de plus, en ajoutant du bouillon de boeuf au besoin.

Retirez le rôti et placez-le sur une assiette.Couvrez la viande avec deux couches de papier d'aluminium et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.Soufflez les rôties en tranches de quelques centimètres d'épaisseur et disposez les pommes de terre sur l'assiette. et servir.