Bonbons à l'ancienne en mousse de mer

Beurrer ou huiler un plat de cuisson carré de 20 cm; mettre de côté.

Mettez le sucre, le vinaigre, le sirop et l’eau dans une casserole épaisse de 4 litres (fonte si vous en avez). Chauffez doucement le mélange en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop ait fondu.Amener à ébullition, couvrez et laisser bouillir pendant -10 minutes, puis retirer le couvercle et laisser bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 140 ° C (140 ° C) sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude, en mélangeant bien pour permettre aux bulles de s'affaisser un peu.

Verser le mélange chaud dans le moule préparé et laisser reposer jusqu'au début de durcissement. Marquer les carrés avec un couteau légèrement huilé. Laisser durcir complètement. Couper ou casser en morceaux.

Mélanger les brisures de chocolat, le shortening et le chocolat au four dans un bol en verre de 2 litres.Passer au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes pour faire fondre.Agiter avec une cuillère en bois.Assumer les morceaux de bonbon dans le chocolat, en couvrant complètement.Laisser refroidir sur du papier ciré.

Emballez-les individuellement dans du papier ciré, en tordant les extrémités et conservez-les dans un récipient hermétique.