Bortsch de bœuf et de betterave

Name: Bortsch de bœuf et de betterave
Cook time: 270 min
Total time: 290 min
Yield: 8
Ingredients: 1 tranche (jonc de 2,5 cm d'épaisseur) de jarret de boeuf avec os; 3 litres d'eau; 1 onion, chopped; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des carottes hachées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du céleri haché; 1 feuille de laurier; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des betteraves pelées en dés; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du chou haché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre blanc, ou au goût; sel et poivre noir au goût; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant la crème sure, pour garnir; 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, pour la garniture

C’est cette soupe qui a commencé mon amour de toujours pour ajouter de la crème sure aux choses. La façon dont la crème riche et acidulée se fond dans le bouillon chaud et corsé est une merveille à voir.

Ingrédients

Préparation

Cuire le jarret de bœuf dans une grande marmite à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté; Ajouter l'eau, les oignons, les carottes, le céleri et la feuille de laurier dans la casserole, laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle tombe de l'os, environ 4 heures.Égouttez le bouillon et jetez les solides.
Combinez le bouillon de boeuf, les betteraves et le chou dans une grande marmite; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 30 minutes.Réduire le feu à doux; Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre noir.
Servir garni de crème sure et d'aneth.