Boules de neige de meringue dans la crème

Placez les blancs d'œufs dans un grand bol. laisser reposer à la température de la pièce pendant 30 minutes.Dans une grande casserole épaisse, fouetter les jaunes d'œufs, les œufs, 1/4 litre de sucre et la fécule de maïs jusqu'à homogénéité; incorporer 1 litre de lait.Cuire à feu mi-doux pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour bien enrober une cuillère en métal et qu'un thermomètre indique au moins 160 °, en brassant constamment.Ne laissez pas bouillir.Retirez immédiatement du feu Passer à travers une passoire fine dans un grand bol.

Placez le bol dans un bain d'eau glacée. Remuez de temps en temps pendant 5 minutes. Ajoutez 1,5 cuillères à café de vanille.Appuyez sur une pellicule de plastique sur la surface de la crème anglaise.Réfrigérez au froid, environ 1 heure.

Pour les boules de neige, ajoutez la crème de tartre aux blancs d’œufs; battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse.Ajouter graduellement le reste du sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à chaque fois plus fort jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Incorporer le reste de la vanille.Continuer de battre jusqu'à la formation de pics fermes et luisants.

Dans une grande poêle épaisse, faites mijoter le reste du lait à feu doux, à feu mi-doux. En travaillant par lots et en utilisant deux cuillères à soupe, déposez la meringue par 80 litres dans le lait; pocher les meringues pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher, en les retournant une fois.A l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer les meringues sur du papier absorbant pour les égoutter.Répétez avec le reste de la meringue, ce qui donne un total de 12 boules de neige. servir avec des pacanes.