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Boulettes de boeuf à la bière avec sauce au raifort
Boulettes de bœuf braisées à la bière avec sauce au raifort
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Ingrédients
- 1 pain pumpernickel ou pain au levain
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du lait
- Consommé de boeuf de 284 grammes
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant de la sauce Worcestershire
- Sel kasher et poivre fraîchement moulu
- Sel kasher et poivre fraîchement moulu
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des feuilles de persil frais, hachées finement
- 4 cuillères à soupe rondes de raifort préparé
- 6 gousses d'ail, râpées ou transformées en pâte
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe EVOO
- 1 bouteille de bière ambrée (acidulée et sucrée) ou Guinness (amère)
- 1 bouteille de bière ambrée (acidulée et sucrée) ou Guinness (amère)
- Consommé de boeuf de 284 grammes
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant de la crème sure
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la ciboulette fraîche émincée
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la crème épaisse
- 1 bouquet de cresson à pied
Préparation
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Couper deux tranches de pain de 1 pouce d'épaisseur et les faire tremper dans le lait pour les ramollir.
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Mélangez le bœuf, la sauce Worcestershire et un peu de sel et de poivre dans un grand bol.Équilibrez le pain en excès, puis émiettez-le en petits morceaux entre les doigts tout en l'ajoutant au bœuf.Ajoutez le persil, 2 cuiller à soupe de raifort, l'ail et l'oeuf.Mélanger jusqu'à ce que juste combiné, puis formez dans les boules centimétriques.
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Faites chauffer une poêle en fonte ou une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif.Ajoutez l'EVOO à la poêle chaude, puis faites cuire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 7 à 8 minutes.Ajoutez la bière et laissez cuire pendant 1 minute pour réduire Ajoutez-le légèrement, couvrez la poêle de papier d'aluminium et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
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Pendant ce temps, grillez le reste du pain au four.
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Dans un bol, mélanger la crème sure, la ciboulette, la crème épaisse et les 2 cuillères à soupe de raifort restantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Répartir les boulettes de viande dans des assiettes et garnir de cresson. Servir avec la sauce à la crème sure et des morceaux de pain grillé.
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