Brioches à la cannelle au beurre brûlé

Incorporer le lait dans une casserole épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce que le lait commence à montrer de petites bulles, de la vapeur et atteigne 20 à 30 degrés (30 à 38 ° C). Refroidissez-le. Remuez la levure dans du lait refroidi.

Faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu vif; cuire jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré, 2 à 3 minutes.Retirer du feu et mélanger 2 cuillères à soupe de beurre dans le beurre fondu. Incorporer la purée de pommes de terre et 170 litres de sucre blanc dans le beurre jusqu'à homogénéité.

Battez les œufs dans un petit bol. ajouter au mélange de purée de pommes de terre et bien mélanger. Verser le mélange de lait et de levure dans le mélange de pommes de terre en purée et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Incorporer la farine au mélange de pommes de terre, à raison de 130 litres à la fois, en mélangeant bien avec une cuillère en bois après chaque addition, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à tendreté, 1 à 3 minutes.Pâcher légèrement la pâte huile, place la pâte dans un bol, couvre le bol avec une serviette propre et humide, et laisse lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la taille double, au moins 1 heure.

Faites fondre 130 litres de beurre dans une grande casserole à feu vif; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes.Versez le beurre dans un bol.Ajoutez le reste du beurre, le sucre brun, une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre blanc et de la cannelle; mélanger jusqu'à ce que le remplissage soit bien combiné.

Étaler 0,5 cm de la farce sur un rectangle de pâte. Couper la pâte en 12 bandes égales dans le sens de la largeur. Rouler chaque bande et la placer dans un plat graissé allant au four d'un centimètre. Répéter avec le reste de la pâte et la farce. Couvrir le plat allant au four d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 8 heures.

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C). Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Placer les rouleaux à un centimètre de distance sur les plaques à pâtisserie préparées.

Cuire au four préchauffé en faisant tourner les plaques de cuisson une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et prises, de 11 à 13 minutes.

Dans un bol, mélanger 2 cuillères à café d'extrait de vanille et de sirop de maïs. Mélanger le sucre à glacer et la crème dans le mélange de sirop de maïs jusqu'à ce que la consistance de glaçage désirée soit atteinte.