Brioches britanniques

Chauffer le lait dans une petite casserole à 40 ° C (43 ° C); versez le lait dans un bol.Ajoutez 130 litres de farine et la levure au lait; couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Placez 2/5 litres de farine, 80 litres de sucre blanc, le sel, la cannelle, le clou de girofle, le gingembre et la noix de muscade dans le bol d'un batteur sur socle avec pagaie; allumer le batteur pendant quelques secondes à basse vitesse pour mélanger.Placez le beurre dans le mélange de farine; mélanger à faible vitesse jusqu'à incorporation, environ 2 minutes.

Placez le mélange de levure et l'oeuf dans le mélange de farine; mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes.Arrêter le mixeur et laisser reposer pendant 10 minutes; mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 2 minutes.À la vitesse la plus lente, mélanger les raisins de Corinthe et le citron dans la pâte jusqu'à répartition uniforme, environ 1 minute.

Beurrer l'intérieur d'un grand bol; placez la pâte dans un bol, mettez-la sur la pâte au beurre de tous les côtés. Recouvrez le bol d'une pellicule plastique; laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double, environ 1 heure.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.Tourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée.Pâcher la pâte dans un carré rugueux et la couper en 12 morceaux égaux.Former chaque morceau en un pain rond; déposer sur une plaque à pâtisserie préparée.Appuyer sur une croix dans chaque petit pain avec le dos d'un couteau; couvrir les petits pains avec un chiffon humide et laisser lever environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).

Cuire les petits pains dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 15 minutes.

Dans une petite casserole, porter à ébullition 2 cuillères à soupe de sucre blanc avec 1 cuillère à soupe d'eau.Retirer les petits pains du four; Soulever le parchemin et transférer les petits pains sur une grille. Badigeonner immédiatement de glaçage au sucre; Laisser les brioches refroidir complètement, environ 20 minutes.

Mélangez le sucre à glacer et le reste des 2 cuillères à thé d'eau dans un petit bol. chauffer le mélange dans le four à micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit lisse et chaud au toucher, environ 10 secondes.Placer le glaçage dans un sac à sandwich, couper un coin du sac et foncer dans une croix sur des petits pains entièrement refroidis; laisser le givrage sécher pendant 30 minutes.