Comment faire des cronuts, partie i

Placez la levure dans le bol d'un grand batteur. Ajoutez l'eau, environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une mousse crémeuse. Ajoutez le sel, le sucre, le lait, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, l'extrait de vanille, les œufs et la noix de muscade. Mélangez bien le mélange. Versez la farine sur les ingrédients. Placez le bol à mélanger sur le mélangeur.

Attachez le crochet à pâte au mixeur et pétrissez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se réunisse en boule et devienne molle et collante, environ 3 minutes.La pâte restera collée au crochet et s'éloignera du côté du bol.

Transférer la pâte sur une surface de travail enfarinée, pétrir 2 ou 3 fois et former une boule. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant 20 minutes pour permettre au gluten de se détendre.

Retirer la pâte du réfrigérateur, la dérouler et saupoudrer légèrement de farine.Rouler en un rectangle d'un centimètre d'environ 2/3 centimètre d'épaisseur.Etendre 6 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli sur le tiers moyen de la pâte. Plier un tiers non beurré sur le tiers beurré et appuyez légèrement; Répartissez les 6 cuillères à soupe restantes de bouton non salé sur le tiers. Pliez le tiers restant sur le premier tiers (beurré). Transférez la pâte sur un plat en feuille, recouvrez légèrement d'une pellicule plastique et d'un torchon et réfrigérez 20 à 30 minutes supplémentaires pour le beurre. pour raffermir. Saupoudrez légèrement la pâte de farine lorsque vous travaillez si elle devient collante.

Remettre la pâte sur la surface de travail enfarinée et tapoter très doucement dans un rectangle de 20x36 d’environ un centimètre d’épaisseur. Replier les tiers extérieurs sur le tiers central comme auparavant; rouler dans un rectangle centimétrique. Garder les bords du rectangle le plus droit possible. Plier en trois comme avant. Couvrir légèrement la pâte avec un torchon et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Abaisser la pâte à environ 1 centimètre d'épaisseur. Couper la pâte en deux dans le sens de la largeur. Laisser la moitié sur une surface légèrement farinée; réfrigérer l'autre moitié de la pâte jusqu'à utilisation.

Utilisez un emporte-pièce circulaire tranchant d'un centimètre pour couper 8 cercles de pâte d'un morceau sur la surface de travail. Utilisez un emporte-pièce de la taille d'un centimètre pour couper les trous du beignet dans les cercles de la pâte.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré et saupoudrer légèrement de farine.Arrangez les cronuts et les trous sur la plaque à pâtisserie préparée.Laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d'air (comme un four non chauffé) jusqu'à ce que la taille ait doublé, environ 1 heure.