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Daniel Puente Marco
Calamars frits avec une sauce remoulade, arrosés de sirop balsamique
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Ingrédients
- Calamars nettoyés de 900 grammes, frais, coupés en rondelles de 2/3 de centimètre, séchés à la serviette
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant de la farine tout usage non blanchie
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de paprika
Préparation
-
Chauffer le till balsamique réduit en sirop.
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Mettre de côté.
-
Dans un bol peu profond, mélanger la farine, le cumin, la poudre de chili, la poudre d’ail, le paprika, le poivre et le sel.
-
Chauffer l'huile dans une grande poêle.
-
Quand il fait très chaud, draguez les calamars dans le mélange de farine, secouez-les de l'excès puis plongez-les dans de l'œuf, de la farine à nouveau et faites-les frire dans l'huile par lots jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair et croustillante.
-
Égoutter sur du papier absorbant.
-
Assaisonnez avec du sel.
-
Placer sur un plateau et arroser de sirop balsamique.
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Servir avec la sauce rémoulade (recette 87124).
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