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Jude
Canard de style chinois avec des nouilles
Cette recette ne prétend pas à l'authenticité. J'ai été intriguée par la boîte de "canard" de l'épicerie chinoise et j'ai préparé une recette pour l'utiliser. La sauce épaisse et acidulée se marie bien avec le substitut de canard "à la viande" et l'aubergine. Si vous ne trouvez pas le canard végétarien à votre épicerie, je substituerais le seitan, car il semble être l'ingrédient principal du canard végétarien. Sachez également que la recette est un peu salée.Si vous préférez le moins salé aliments que vous pourriez utiliser moins de sauce de soja (tout en ajoutant de l'eau pour faire 190 litres) et assurez-vous de bien rincer le "canard".
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Ingrédients
- 170 nouilles, j'ai utilisé du udon sec, mais les spaghettis fonctionneraient très bien
- 1 très longue aubergine chinoise en tranches (ou 2-3 des aubergines japonaises plus courtes)
- 1 courgette, tranchée
- 1 canette végétarienne (284 grammes)
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail râpée
- 2 oignons verts tranchés
- 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de haricots noirs confits
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Une tasse d'une contenance de80 ml contenant de la sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (pour les végétariens, utilisez la sauce aux champignons à la façon des huîtres ou omettez-la)
- 1 cuillère à café de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de vin rouge)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
- Eau, assez pour faire 190 litres de sauce
Préparation
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Préparez des nouilles en suivant les instructions sur l'emballage. (Remarque: mon udon comportait des instructions assez élaborées comprenant: trois ébullitions, l'ajout d'eau froide, un "repos" de 5 minutes après l'ébullition et un dernier rinçage à l'eau froide. J'ai suivi les instructions à la lettre et j'ai été récompensé par les meilleures nouilles/pâtes sèches cuites à la maison que j'ai jamais mangées. Alors suivez les instructions pour obtenir les meilleurs résultats: -).
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Rincer "canard" à fond. Sécher avec une serviette en papier et couper en bouchées.
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Faire chauffer l'huile et les haricots noirs (légèrement écrasés) dans une grande casserole à feu mi-vif. Ajouter les aubergines, les courgettes et le "canard". Laisser cuire à feu moyen pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
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Ajoutez le gingembre, l'ail, les oignons verts et les flocons de piment. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
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Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce dans un litre de 1/2 litre en ajoutant assez d'eau pour obtenir un total de 190 litres de sauce. Mélangez bien pour incorporer la fécule de maïs.
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Ajouter le mélange de sauce pour faire sauter, réduire le feu à moyen et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne et épaississe.
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Ajouter les nouilles cuites à la poêle et mélanger. Servir chaud.
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