Carbonara - rayon rachael

Name: carbonara - rayon rachael
Total time: 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 400 grammes de spaghettis ou 400 grammes de pâtes rigatoni; 60 litres d'huile d'olive extra vierge (suffisamment pour recouvrir le fond de la casserole); Pancetta de 100 grammes, haché (lard italien); 1 cuillère à café de flocons de piment rouge; 5 -6 gousses d'ail, hachées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; 2 gros jaunes d'œufs; fromage romano, fraîchement râpé; persil frais, pour la garniture

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Ingrédients

Préparation

faire bouillir les pâtes.
faire chauffer une grande poêle.ajouter l'huile d'olive et le pancetta.Pancetta au poil brun 2 minutes.ajouter les flocons de poivron rouge et l'ail et cuire encore 2-3 minutes.ajouter le vin et remuer le jus de cuisson.
Dans un bol séparé, battre les jaunes, puis ajouter environ 130 litres d'eau de cuisson des pâtes. Cela tempère les œufs et les empêche de se brouiller lorsqu'ils sont ajoutés aux pâtes.
Bien égoutter les pâtes et les ajouter directement dans la poêle avec la pancetta et l'huile. Verser le mélange d'œufs sur les pâtes. Mélanger rapidement pour bien enrober les pâtes sans cuire l'œuf. Retirer du feu et ajouter une grosse poignée de fromage et beaucoup de poivre, et un peu de sel. Continuez à mélanger et tournez les pâtes jusqu'à ce qu'elles absorbent le mélange d'oeufs et qu'elles épaississent, 1 à 2 minutes.Roisonnez avec du persil et du romano extra râpé.