Carnitas croustillant sous vide

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sel, la cassonade, la poudre d'ail, le paprika, la poudre d'oignon, l'origan et le poivre noir. Bien mélanger.

Placez les morceaux de porc dans un grand bol. Frottez uniformément le mélange d'épices sur le porc en appuyant jusqu'à ce qu'il adhère. Ajouter l'oignon, l'ail, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.

Pressez le jus d’orange dans le bol avec le porc et ajoutez-y les morceaux d’orange; mélanger.

Placez le mélange de porc dans un sac de scellage sous vide sous vide. Fermez le sac et plongez-le dans un récipient résistant à la chaleur avec un cuiseur sous vide. Réglez la température à 70 ° C et ajoutez les balles de ping-pong sur le dessus.Cuire , en rajoutant de temps en temps de l'eau pendant son évaporation, 12 à 24 heures.

Retirez le porc du bain-marie avec précaution et versez le contenu dans un grand bol.Choisissez les morceaux de viande à l'aide d'une pince et transférez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords.Déliminez tout le reste du bol.Laissez le porc refroidir brièvement.Écrassez à l'aide de 2 fourchettes ou votre doigts et étaler uniformément sur la plaque de cuisson.Saisonnez avec du sel.

Placer la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffer le gril du four.Placez le porc sous le gril et faites cuire en retournant à mi-cuisson jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.Laissez bien cuire afin qu'il ne brûle pas.

Placez les tomates et les piments verts dans un robot ménager et mélangez jusqu'à l'obtention d'une purée.Pouez dans une casserole; Ajouter le bouillon de poulet, le riz, le beurre, la poudre de chili, le cumin, l'origan, 0,5 cuillère à café de sel, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.Amener à ébullition.Couvrir et réduire à feu bas. Laisser mijoter jusqu'à obtention du riz espagnol, environ 25 minutes.