Poulet calabrais du chef john

Posez une poule gibier, la poitrine vers le bas, sur une surface de travail. utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé pour couper l'épine dorsale de la poule gibier, en coupant chaque côté de l'os de haut en bas.Enlevez l'épine dorsale.Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le cartilage de la poitrine. de haut en bas, aplatissez légèrement l’oiseau avec vos mains et tournez le bout des ailes sous les ailes.Répétez pour conserver la poule restante.

Placez le vinaigre de vin blanc, l'huile végétale, le romarin, le jus d'orange, l'ail, l'œuf, la sauce chili calabraise, le zeste d'orange, le sel casher et le filet d'anchois dans un mélangeur.Pulsez plusieurs fois pour combiner; mélanger jusqu'à ce que la marinade soit lisse et crémeuse.

Placer les poules de gibier dans un sac en plastique épais refermable et y verser la marinade. Presser l'air, sceller le sac et réfrigérer au moins 4 heures, mais de préférence 8 heures à une nuit.

Préchauffer le gril à feu moyen et huiler légèrement la grille.

Retirer les gibiers de la marinade en réservant la marinade. Sécher les oiseaux sur du papier absorbant.Saisir les poitrines avec du sel.

Placer les poules avec la poitrine vers le bas sur le gril préchauffé et cuire jusqu'à ce que la peau présente des marques dorées sur le gril, environ 5 minutes; Faire pivoter les poules de 45 degrés et griller encore 5 minutes pour faire des marques de hachurage croisées.

Retournez les poules gibier sur le dos, badigeonnez-les de la marinade réservée et faites-les griller pendant 5 minutes.Rappliquez de la marinade sur les poules.Répétez, faites cuire 5 minutes, puis badigeonnez de marinade jusqu'à ce que les poules soient d'un brun doré profond -Le thermomètre à viande lu inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 160 ° F, soit environ 35 minutes de plus.Fermer la poitrine des poules vers le bas, badigeonner une fois de marinade et cuire avec le couvercle fermé jusqu'à ce que la marinade soit glacée sur le poulet, environ 5 minutes supplémentaires.

Transférer les poules dans un plat de service, laisser reposer environ 5 minutes et servir.