Cassoulet végétarien (cassoulet de légumineuses)

Bien que le cassoulet ne soit généralement pas un plat végétarien, cette variante du classique est très bonne.Pour les haricots blancs, on peut utiliser du flageolet, du cannellini ou du grand haricot nordique.Vous pouvez également les cuire un jour avant cassoulet. La formation de la croûte deux fois, avec le premier mélangé dans le cassoulet, vaut bien les 20 minutes supplémentaires qu'il faut. Comme le dirait Julia Child, le cassoulet n’est pas un plat rapide, mais un plat délicieux. Cette recette a été adaptée de: "The Vegetarian Bistro", de Marlena Spieler.

Retirer la cocotte du four, retirer le couvercle et étendre la moitié du mélange de chapelure sur le dessus.
Préchauffer le four à 325 F.
Réserve 5 des gousses d'ail.
Dans une grande sauteuse épaisse, à feu moyen-vif, faire sauter le poivron, les carottes, la pomme de terre et le gousse d'ail restant dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 à 8 minutes.
Dans une casserole en terre cuite, déposez les haricots cuits, les légumes sautés, les tomates en dés, les herbes de Provence, le thym, le vin rouge et le bouillon, en saupoudrant chaque couche de sel et de poivre.
Couvrir la cocotte avec un couvercle hermétique et cuire au four environ une heure.
Ajoutez plus si nécessaire pour empêcher les haricots de brûler.
Émincer les gousses d'ail réservées.
Combinez l'ail émincé avec la chapelure, le persil émincé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Augmentez la chaleur du four à 400 ° F.
Remove casserole from the oven, remove lid and spread half of the crumb mixture over the top.
Remettre la cocotte à découvert au four et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se soit formée.
Casser la croûte et incorporer le cassoulet.
Répétez l'opération en étalant la moitié restante du mélange de miettes sur le dessus du cassoulet.
Remettre le plat non couvert au four et cuire jusqu'à ce que la deuxième et dernière croûte se soit formée.
Puis servir.

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