"les pages de gombo" haricots rouges et riz traditionnels

Name: "les pages de gombo" haricots rouges et riz traditionnels
Cook time: 240 min
Total time: 1680 min
Yield: 8 , 8
Ingredients: 400 grammes de haricots rouges ou 400 grammes de haricots rouges, secs; 1 large onion, chopped; 1 poivron, haché; 5 côtes de céleri hachées; 3 -5 gousses d'ail, émincées; 1 cuillère à café de fumée, plus au goût (façon traditionnelle utiliser 400 gros jarret de jambon fumé, ou 0 gramme. Jambon fumé, coupé en dés, pour l'assaisonnement); 400 saucisses de dinde fumées douces ou chaudes (plus traditionnelles ne sont que des saucisses ordinaires ou des andouilles) ou 400 saucisses de 1 dinde andouilles coupées en biais (plus traditionnelles sont des saucisses ou des andouilles régulières; 1/2-1 cuillère à café de feuilles de thym séchées, broyées; 1 -2 feuille de laurier; autant de traits Sauce piquante au goût de cristal ou sauce Tabasco, au goût; 3 -6 traits de sauce Worcestershire; 1 cuillerée à thé d'assaisonnement créole (comme celle de Tony Chachere); sel; riz cuit (je le sers sur du riz brun, mais le blanc est blanc)

Cette recette vient de "The Gumbo Pages" et c'est la meilleure recette de base que j'ai rencontrée. Je l'ai légèrement modifiée pour la rendre plus saine en supprimant la viande fumée et en substituant la fumée et en utilisant la saucisse de dinde.J'ai mis les notes traditionnelles Il contient également une très bonne version végétarienne que je publierai.Une fois que vous avez les bases, vous pouvez le goûter et le modifier selon les goûts de votre famille lorsque les haricots cuisent.

Ingrédients

Préparation

Faites bouillir les haricots.Assurez-vous qu'ils sont toujours recouverts d'eau, sinon ils se décolorent et se durcissent.Boilez les haricots pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais ne tombent pas en morceaux.Égouttez.
Pendant que les haricots sont en ébullition, faites sauter la Trinité (oignons, céleri, poivron) jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez l'ail et faites sauter pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
Une fois les haricots bouillis et égouttés, ajoutez-y les légumes sautés, puis ajoutez la fumée (ou le jarret), les saucisses fumées/saucisses à la dinde, les assaisonnements et juste assez d'eau pour les couvrir.
Porter à ébullition, puis réduire le feu à feu doux. Cuire à découvert pendant au moins 2 heures, de préférence 3 heures, jusqu'à ce que le tout soit bien et crémeux.Je goûte le bouillon à environ une heure et demie et ajuste l'assaisonnement pendant la cuisson.Remettez occasionnellement, en veillant à ce qu'il ne brûle pas et/ou ne colle pas au fond du pot.
NOTE: Si les haricots sont vieux - disons, âgés de plus de six mois à un an - ils ne seront pas crémeux.Assurez-vous que les haricots sont raisonnablement frais.Si ce n'est toujours pas crémeux, prenez Un bol d'une capacité de 1/4 litres contenant ou Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des haricots sortis et écrasez-les, puis remettez-les dans la casserole et mélangez.
Si vous le pouvez, laissez les haricots refroidir, mettez-les au frigo, réchauffez-les et servez-vous au dîner le lendemain. Ils goûteront BEAUCOUP mieux.Lorsque vous ferez cela, vous devrez ajouter un peu d'eau pour obtenir les à la bonne cohérence.
Serve generous ladles-ful over hot white long-grain rice, with good French bread.I also have a bottle of hot sauce on the side for those who like it spicy!

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