Ceviche de la ville

Name: ceviche de la ville
Cook time: 5 min
Total time: 95 min
Yield: 12
Ingredients: Pétoncles géants 200 grammes; 200 grammes de crevettes, pelées et déveinées; 130 litres de jus de citron vert; 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé; 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé; A cup with a capacity of 130 ml containing halved, thinly sliced red onion; 1 poivron jaune finement haché; 1 poivron jaune finement haché; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des dés de tomates épépinées; 1 petit piment serrano, épépiné et émincé; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la coriandre fraîche hachée grossièrement; sel kasher au goût; 1/8 cuillère à café de cumin moulu; 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif); 1 avocat, coupé en dés; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Un excellent apéritif à savourer avec des amis lorsque l'été indien de San Francisco réchauffe la ville. La vraie façon de «cuire» le poisson est de le faire mariner dans du jus d'agrumes du jour au lendemain, mais je trouve que le processus de braconnage est plus rapide et permet de juger facilement si c’est bien cuit.J’achète souvent des crevettes précuites (mais PAS congelées!) et je viens de pocher les coquilles Saint-Jacques.Si nous servons de la bière froide (nous préférons Pacifico®) et du citron vert frais.Utilisez des chips de tortilla robustes et de qualité est essentiel.Veuillez la portion sert à l'apéritif.

Ingrédients

Préparation

Enlevez les muscles latéraux durs des pétoncles, si nécessaire; couper les pétoncles en deux dans le sens horizontal.
Remplissez une casserole de 1 litre avec de l'eau salée et amenez-la à ébullition.Ajoutez les pétoncles et réduisez la chaleur à feu doux. Attachez les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 1 minute.Utilisez une cuillère perforée pour transférer les pétoncles dans un bol eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
Remettez l'eau à ébullition et pocher les crevettes de la même manière, en les transférant dans un bol d'eau glacée après qu'elles soient devenues opaques à l'intérieur et virent au rose, 2 à 3 minutes.
Égoutter les pétoncles et les crevettes et bien assécher; placez-les dans un bol en verre ou en céramique et versez-y le jus de citron vert et le jus d'orange.Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.
Videz la majeure partie du jus des fruits de mer (laissez-la humide) et mélangez-la au zeste d'orange, à l'oignon rouge, aux poivrons rouge et jaune, à la tomate, au piment, à la coriandre, au sel, au cumin et au poivre de Cayenne. Juste avant de servir, incorporer délicatement l'avocat et verser un filet d'huile d'olive sur le ceviche. Servir dans des verres à martini ou des verres à margarita.