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T Harden
Chasseur de poulet à la mijoteuse
Du même livre que Cook's Illustrated. Je ne l'ai pas encore essayé. Les morceaux de poulet doivent encore contenir l'os et la peau.
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Ingrédients
- 8 tranches de bacon, hachées finement
- Huile végétale
- 6 moitiés de poitrine de poulet (28690 grammes ou 340 cuisses à 1928 grammes)
- Sel et poivre
- 7 grammes de champignons porcini séchés, rincés soigneusement et hachés finement
- 1 red onion, chopped
- 4 gousses d'ail, émincées
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du vin blanc sec
- 411 grammes de tomates en dés, égouttées
- 411 grammes de tomates en dés, égouttées
- 1/2 litre de bouillon de poulet faible en sodium
- 7 grammes de champignons porcini séchés, rincés soigneusement et hachés finement
- 1 cuillère à soupe de thym frais, émincé (ou 1 t.)
- 2 feuilles de laurier
- 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais, émincé
Préparation
-
Cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes.Ajoutez le bbacon à la mijoteuse.Réservez la graisse de bacon séparément.Vous devriez avoir au moins 2 T. Si non, utilisez de l'huile végétale pour éliminer la graisse manquante.
-
Sécher le poulet avec du papier absorbant.Assaisonner avec du sel et du poivre.Ajouter 2 t.bacon de graisse dans la poêle.Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume. La moitié du poulet bruni des deux côtés, environ 10 minutes.Placez dans la mijoteuse. (Enlevez la peau dorée si vous utilisez les cuisses.) Ramenez la poêle à feu moyen-vif et répétez l'opération avec 2 autres cuillerées à thé de graisse et le reste du poulet. Jeter toute graisse laissée dans la poêle.
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Ajoutez les 2 t.fat restants dans la poêle vide.Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le chatoyant soit chatoyant.Ajoutez l'oignon rouge, le cremini et 0.25 c. dans le vin et la pâte de tomates, en grattant les éventuels morceaux dorés.Samez jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 5 minutes.Placez dans la mijoteuse.
-
Ajouter les tomates, le bouillon 3/8 litre, les cèpes, le thym, les feuilles de laurier et les flocons de poivron rouge à la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 4 heures.
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Transférer le poulet dans un grand plat de service.
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Jeter les feuilles de laurier.Mettre la mijoteuse sur une position élevée.Faire battre la farine avec le reste du bouillon jusqu'à obtenir une consistance lisse.Ajouter dans une mijoteuse.Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et ne goûte plus la farine, 15 à 30 minutes de plus.
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Incorporer le persil.Assaisonner avec le sel et le poivre.Faire cuire à la cuillère les légumes et un peu de sauce sur le poulet.Servez, en passant le reste de la sauce séparément.
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