Cheesecake au chocolat chipotle de greeny

Ajouter les oeufs, 2 à la fois, en battant jusqu'à consistance homogène, environ 1 minute, en grattant le bol entre les ajouts.

Croûte:.

Écrasez ou broyez les biscuits entiers, y compris la garniture à la crème, pour en faire des miettes. Mélangez avec la cannelle, la poudre de chipotle et le beurre, puis versez le mélange dans le moule à charnière.A l'aide du fond d'un verre à mesurer plat le mélange de miettes fermement et uniformément au fond de la casserole.

Cuire au four pendant 10 minutes.Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement pour le laisser refroidir.Une fois complètement refroidi, envelopper le fond et les côtés du moule dans une double couche de papier d'aluminium à usage intensif pour préparer le bain-marie.

Réduire le four à 325 F.

Fourrage au chocolat:

Au-dessus d'un bain-marie-eau chaude, faites fondre le chocolat mi-sucré. Laissez-le refroidir légèrement.

Dans un grand bol, ajouter le fromage à la crème, le sucre, la cannelle, la poudre de chipotle, le poivre de Cayenne et la poudre d’espresso instantané (le cas échéant); mélanger à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse et crémeuse, 1 à 2 minutes.

Grattez le mélange de la palette et grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc afin que le mélange se mélange de manière uniforme et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajoutez la vanille et la farine; battre jusqu'à ce que le mélange soit fondu.Ajouter le chocolat fondu; continuer à battre à vitesse moyenne-lente jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, environ 1 minute.

Add the eggs, 2 at a time, beating until thoroughly combined, about 1 minute, scraping the bowl between additions.

Astuce: ne sur-battez pas la pâte au fromage.Assemblez les ingrédients le plus rapidement possible afin d’ajouter le moins de bulles d’air possible.Les ingrédients doivent être bien mélangés, mais des battements excessifs créent trop de poches d’air, ce qui peut provoquer une bouffée excessive du gâteau puis se fissurer pendant le processus de refroidissement.

Laisser reposer environ 5 minutes ou taper légèrement sur le comptoir pour permettre aux bulles d'air de remonter à la surface.

Badigeonnez le beurre fondu sur les côtés du moule à charnière refroidi et versez le gâteau au fromage dans la croûte à biscuits.

Cuire:

Placez le moule à ressort dans une casserole plus grande ou dans un plat à rôtir et transférez-le au four. Versez soigneusement de l'eau CHAUDE dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des côtés du plat à ressort, puis fermez la porte du four.

Cuire au four de 65 à 70 minutes.

Astuce: le gâteau au fromage est cuit lorsque les bords sont pris, mais le centre, entre 5 et 7,66 centimètres, reste une masse de pâte.Le gâteau doit avoir l’air de bouffer légèrement et commence à peine à brunir.Le centre sera toujours doux et Jiggly lorsque la casserole est légèrement sec ou frappée avec une cuillère.

Retirer du four, placer le moule à ressort sur une grille de refroidissement en fil métallique pour le laisser refroidir.

Lorsque le gâteau au fromage est complètement refroidi, retirez les côtés de la casserole, couvrez le gâteau au fromage et placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant de servir.

Garniture au chocolat:

Dans une casserole à fond épais, mélanger le chocolat, la crème fouettée et le sucre.Chauffer et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la garniture soit lisse.Retirer du feu et laisser refroidir environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la température commence à refroidir épaissir comme un pudding.

Verser sur le centre du gâteau au fromage; Utilisez une petite spatule offset pour répartir le chocolat sur les bords, en laissant une partie de la garniture s'égoutter sur les côtés du gâteau au fromage.

Réfrigérez le gâteau au fromage jusqu'à ce que la garniture soit prête, soit 20 à 30 minutes.

Au moment de servir, garnir de copeaux de chocolat, de piments jalapeno séchés ou de crème fouettée.Réfrigérez les restes.