Cheesecake au rhum et aux raisins

Pour former la croûte, dans un bol, mélanger les boutons de gingembre et le beurre concassés jusqu'à ce que la chapelure soit bien humidifiée. Transférer les miettes dans un moule à charnière d'un centimètre (599) et appuyer uniformément sur le fond et sur 2,5 cm (2,5) vers le haut. côtés pour former une croûte mince et uniforme.Réfrigérez pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C). Mettez les raisins secs dans une petite casserole, ajoutez le rhum et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les raisins secs soient charnus et tendres, environ 10 minutes.Enlevez du feu et mettez de côté.

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse.Ajoutez une tasse d'une capacité de 190 ml contenant (6 oz/185 g) de sucre et 1 cuillère à café de vanille et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajoutez le oeufs un à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse après chaque addition et en s'arrêtant pour gratter les côtés et le long du fond du bol afin que les ingrédients soient bien mélangés.Ajouter les raisins secs et le zeste de rhum et d'orange et battre jusqu'à consistance homogène. Versez la garniture dans la croûte préparée.Cuire au four jusqu'à consistance ferme, environ 50 à 60 minutes.Retirez le gâteau au fromage du four et placez-le immédiatement au réfrigérateur sur un essuie-tout pour le refroidir pendant 15 minutes.Élevez la température du four à 230 ° C C)

Dans un bol, mélanger la crème sure, les 60 litres de sucre restants et les 2 c. À thé de vanille restants.Retirez le gâteau au fromage du réfrigérateur, versez le mélange de crème sure sur le dessus et remettez le gâteau au fromage cuire au four pendant 10 minutes.Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement, puis couvrez-les et placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis, au moins 24 heures ou jusqu'à 3 jours.Pour servir, dégagez les parois du moule à charnière et soulevez; laissez le gâteau sur le fond du plat.Transférez le gâteau dans une assiette de service.Servez froid ou à la température ambiante.